炸过的鲫鱼怎么炖好吃？
1. 将鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，抹干水分备用； 2. 将葱切丝、姜切片备用； 3. 用面粉调成糊状均匀涂满鱼身； 4. 锅烧热放入油烧至六成热时把鱼下锅炸至外表呈金黄色、内部熟透时捞出沥油并装入盆中； 5. 锅中留适量热油，加入花椒、辣椒爆香后捞起剁碎； 6. 加入豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉和剁椒酱炒出红油后倒入高汤或开水熬汤，再调入酱油、醋、料酒、盐和白糖煮约十分钟； 7. 待汤汁浓稠后，浇于盛鱼的盆中，洒上葱花与香菜即可。
烹饪技巧 1、制作这道菜，最好选择个头较小的鲫鱼，这样处理起来比较方便。 2、面粉中加入少量的淀粉和鸡蛋清会更容易让酱汁裹在鱼肉上。
3、除了直接食用外，还可以用来做酸菜鱼汤火锅，美味又实惠！