如何做土豆淀粉？
1，将土豆削皮洗净，切成丝，最好是粗丝。如果使用的是细丝，烧菜的时候需要提前喂一下，用水浸泡以后，去掉水，烧菜才不会有软糯的感觉，而是清脆的感觉。当然了，如果不喜欢这样的吃法，也可以继续使用。
2，将土豆丝放入蒸锅蒸制15分钟。因为土豆中含有较多的淀粉，所以在蒸制之后，淀粉会形成胶体，这个时候就将土豆丝捞出晾凉。一定不要加热过长的时间，不然的土豆丝就会变得软烂，没有了清脆的感觉。
3，将晾凉的土豆丝捞出来，放入保鲜袋中，然后挤出空气，密封好，放入冰箱中冷藏。一般，这个低温也是不能过久的，否则土豆容易变黑，一般是半个小时就可以了。当然，如果短时间内就吃，那么可以直接放入保鲜盒中。
4，取出来想要使用的土豆淀粉，可以用一只筷子蘸一下，如果悬浮的是小团状，那么就说明是合格的，使用就可以了。而如果蘸取的是悬浮水滴状，那么就需要继续净化了。
5，如何将土豆淀粉净化？其实，就是将不纯的土豆淀粉取出来，这个是比较困难的，因为很容易就碎了。一般的方法就是用漏勺进行捞取，或者使用一个金属勺，从上面倒入清水，使沉淀的土豆淀粉和液体分离。
6，将净化好的土豆淀粉盛入另一个盆中，然后倒入沸水，用筷子进行搅拌，直到感觉土豆淀粉和沸水已经融合为好。之所以要用沸水，是因为如果用冷水，就不能使土豆淀粉完全融化，而使用沸水，则让两者融合的更快，而且也更容易制作各种食物了。
7，土豆淀粉就制作完成了，但是这个时候是不能直接用于烹饪中的，因为这样的土豆淀粉，水分太多，很难成型，而且不容易结实。所以，还需要沉淀，一般至少沉淀24小时。
在放置的过程中，用干净的黑木板或者勺子进行翻动，使水分快速蒸发，然后在底部撒一些玉米面，防止底部粘连。经过一段时间的沉淀以后，底部就会形成一层粗淀粉，而清水则会留在了上面。
土豆淀粉的保存：
1，干燥保藏。由于湿气容易使产品发霉，应当尽可能将产品存放于真空包装中，或者在容器中留一定的空间，以利闷气。如在常温下存放，也须定期复查，发现发霉变质者应及时筛除去。
2，按质量分类分批贮存。即把同一性质的淀粉分类存放，如山芋淀粉、珍珠淀粉、绿豆淀粉等分别存放，以免影响凝固性或色泽。但在低温条件下不好分门的可以混放。
3，不可接触铁、铜、铝制品，以防产色。