老鼠是起什么作用的？
老鼠能提供超过200种以上的代谢产物，这些代谢产物有的是维生素（如烟酸、尼克酸）；有的属于激素类（如去甲肾上腺素、5-羟色胺）；有的是酶的抑制剂（如乙酰胆碱酯酶）；还有氨基酸、核酸、多肽等。老鼠的代谢活动对于维持机体正常生命过程有着重要意义。
老鼠还可以为人体提供丰富的蛋白质和热量。例如，1克老鼠肉可以提供4686焦耳的热量，与1克花生所提供的热量相当；1克老鼠肉中含有1.37毫克磷、0.19毫克硫胺素、0.58毫克钙以及其它维生素，都高于一些动物性食物。老鼠体内还含有一种重要的激素——肾上腺皮质激素，这种激素可以调节新陈代谢，促进蛋白质合成，从而有利于受损组织的修复。
当然，由于现在的饲养环境普遍优于过去，老鼠体内的致癌物含量也大幅度降低，在正常喂养的前提下，适当吃些老鼠并不会给健康带来严重危害。 不过，必须强调，老鼠是啮齿类动物，与人类的营养需求差别很大，而且由于现代饮食结构中往往含有较高的动物蛋白，因此从营养角度来看，鼠肉的营养价值远不如过去估计的那样高。用食用香精、色素等添加剂对鼠肉进行人工调料，也会大大降低其营养价值。