大面怎么凉拌才好吃？
大面，我也不知道是不是大碗宽面的简称(大碗宽面这个叫法感觉更合适一些)。反正就是擀的面条，比较宽。 之前在洛阳吃过一次，真的不错，后来自己在家做了一次，完全不行… 直到前几天去了开封，吃了潘楼夜市上的大碗面，终于知道问题出在哪里了。原来我们自己做的时候，面条煮的时间太长，以至于软烂脱浆了，没有筋道，当然就不劲道不好吃啦~
后来回到杭州，我自己重新做了几次，按照这个做法，成功了！ 所以分享给各位泥萌~(我好像发现了我知乎投稿的命脉，都是面食啊…)
【用料】 普通面粉(高筋、低筋都可以)500g 冷水290ml左右 盐适量 黄豆酱适量(可以用二锅头代替) 老抽适量 芝麻香油适量 陈醋适量 辣椒油适量 【步骤】
1.先和面吧。面粉里加盐，慢慢倒入水，搅成絮状。 再揉成光滑柔软的面团。 这个面团应该和得软一些，但是不要太过软绵，有韧性即可。（我第一次做了4个小时，仍然不成功，就是因为和得太软了……）
2.接下来是最关键的一步！！！ 把面团盖上盖子或者保鲜膜，醒发30分钟以上(我一般是晚上睡觉之前和面，第二天早晨起来就做，所以时间很充足)。 为什么要醒发？因为面团里有酵母，如果不醒发直接做成面条，会有一股酸味。（我第一次就忘记了，所以在水里加了两包干酵母……非常难吃……）
3.下面开始做面条。 我用的是擀面杖，把醒发好的面团擀成薄片。 尽量擀得薄厚均匀些，然后切成细条。 这是切好后的样子。
4.烧开水后，把面条放进去煮熟(千万不要过凉水！！！) 煮熟的面条马上趁热淋上芝麻香油，拌匀。 芝麻香油能够锁住面条里的水分，起到很好的防腐作用，并且会使面条更加光亮爽滑。
一碗美味的大碗面就好了！ 喜欢辣的可以放辣椒油，喜欢酸的可以多放点陈醋。 开动吧！