自制蛋糕怎么好吃？
好吃的蛋糕，需要食材新鲜优质、烘焙温度和时间精准掌握、奶油等配料打发到合适的状态…… 做烘焙确实有点难，但只要你掌握了要领，再结合平时多做多练，就能事半功倍！ 今天我就给大家介绍一下制作蛋糕的关键点，让大家一次学个够！
1.鸡蛋清和蛋黄要分开 在蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，千万不要手忙脚乱，把蛋黄液搅散后，再分批加入蛋清，这样才能保证蛋糕的口感细腻； 而且分离蛋液时，一定不要用力搅动蛋黄，以免出现蛋黄液起泡的情况。
2.搅拌（混拌）要均匀 制作蛋糕的混合搅拌，分为干性材料和液体材料的混合、粉类材料与液体材料的混合以及全部材料的混合。 对于不同种类的材料，搅拌(混拌)的手法和要求也不一样。 比如：黄油需切小块，与其它原料一起用电动打蛋器中速搅拌均匀； 而酸奶等固体原料则需要用勺子压碎或者用手掰碎后再搅打。
3.面糊搅拌（翻拌）要充分 在打发蛋白的过程中，我们还需要将糖和淀粉混合在一起，并加入到已发白、膨胀的蛋白中，进行充分搅拌，使糖完全溶解且淀粉充分糊化。 给蛋白添加盐，也可以提升蛋糕的风味。
4.烤制时间要根据烤箱调节 由于每家烤箱的温度不一样，所以烘烤的时间也不是固定值，需要大家根据自己的实际条件进行调整。 一般来说，烤箱温度越高，所需要的时间就越短。反之，则越长。例如同样一个炉子，上管加热比下管加热所需的时间就要稍微长一点。
5.控制好冷却温度 刚出炉的蛋糕是非常蓬松柔软的，如果我们马上吃掉的话，那口感绝对是最佳的！ 但如果放凉了再吃，就会变硬变脆，影响味道。我们要掌握好冷却的温度。 刚出炉的蛋糕最好立刻食用，气温较低时可以放在保温袋里保温，但不要长时间加热，以防烘焙过度。