牛肉怎么卤好吃易烂熟？
卤制牛腱子是很多朋友都喜欢做的小菜，卤好的牛腱子软嫩多汁，唇齿留香。 但有时候我们买回来的牛腱子并不会像想象中那么好切，或者切出来味道也不尽如人意。这是为什么呢？ 原来我们在制作卤牛腱子的时候方法错了！ 卤牛腱子虽然看似简单，只要把调料下锅熬出香味，再把切好的牛腱子放进去煮就可以了，但事实上要想把牛腱子卤得软烂入味并不是这么简单的事。
首先牛腱子上有一层肥油，这些肥油如果不处理掉会大大影响菜品的口感和卖相。在制作卤牛腱子时应该先把牛腱子清洗干净，如果有时间的话可以把牛腱子表面的肥油剥下来（如果没有时间也可以不加），这样卤出来的牛腱子才不会油腻腻的。
其次，有些人做出来的卤牛腱子颜色发黑，这并不是因为没有加盐导致的，而是因为在卤制的过程中没有控制好火候导致焦煳了。所以正确的做法应该是先用大火将锅底烧干，然后加入食盐和水，再转为小火慢慢熬煮。
最后还需要注意的一点就是，一般我们做卤菜的时候都会用纱布把香料包起来，这样做固然没错，但是太麻烦。其实我们可以直接把香料放入锅内，因为香料的香味会随着加热沸腾而充分释放出来。 在炖煮的过程中，可以时不时翻动一下牛腱子，使其均匀受热和入味。等到汤汁变少时，可以适当添加清水，并加入生抽、老抽调味。等烧至汤汁浓稠，牛肉熟透后就可以关火让牛肉浸泡在汤汁里了。 一般来说，想要使牛肉变软需要经过30分钟的焖煮。但在实际烹制过程中，由于火力的控制不当或者是牛肉的老嫩程度不同，可能时间需要更长一些。这时候就需要根据具体情况来决定了。