酒菜能炒什么作用？
作为一个山西人，可以很明确的告诉你，酒桌上没有鸡蛋！ 在山西无论是家庭聚会、还是工作宴请，绝对没有用鸡蛋下酒的先例。 至于为什么，我也没找到科学的解释，只找到了一些传说，仅供参考。 其中一个比较流行的说法是，古时人喝酒是没有下酒的，他们一边煮饭一边喝酒，米煮到一半的时候，加入蔬菜或者鸡蛋，利用余热把食材焖熟了吃，因为“饭”字和“泛”字谐音，所以有了“无饭不醉”这个说法。那么反过来，有饭就有酒了，所以就有了“无酒不成席”。 另一个说法来自乾隆御制诗集，其中一首题目为《得子》的诗这样写道： “从来佳茗似佳人，酌酒三杯醺睡浓。 知是龙孙并凤种，一芽嫩色泄春光。” 从诗句中可以看出，乾隆爷在得子后与臣子们畅饮，喝着喝着就醉了，然后睡着了…… 而据史料记载，当时乾隆帝年号己酉（1739），此时雍正刚去世两年。这么小的孩子刚刚获得生命，却已经置身于“酒池肉林”之中，实在让人唏嘘不已。
通过上述内容可以看到，至少在清朝时皇帝与臣子们就已经懂得利用余热加热饮酒了，而这样的做法在现代似乎有些不可理喻——你不怕烧手吗？ 其实，这正体现出古人与现代人的不同之处。
首先，古人的温度计并没有达到现代的精确程度，因此他们并不能很精准的知道“微烫”的温度究竟是什么样的；其次，古人饮酒更倾向于一种祭祀、庆贺的活动，而不是像现代人如此自由的饮酒作乐。因此在古人心目中，酒并非与他们息息相关，而是身处一个相对被规范的环境之下。
当然，这仅仅是我的个人猜测罢了。不过从生活习惯上看，人们确实是用加热后的食物下酒的。比如我小时候最喜欢吃的咸菜之一就是“醋柳姜”，它是用油炸制后又浸泡在醋里的花生米，除了酥脆的花生米外，最引人注目的就要数那块裹着花生米的外皮了，因为这块外皮可是经过两重加热的啊！ 用高温食物下酒，这在北方许多地区仍然延续至今，只不过不再是作为祭品，而是一种亲民的活动了。比如我们山西有一种独特的风俗叫做“熬饭”，就是在酒席上由大厨亲自主厨，给客人熬一碗热腾腾的粥，而在南方的一些地区，流行的是“暖锅”，里面放满了各种炖熟的荤菜。