冰糖在熬酱里有什么作用？
冰糖的作用主要是调味，增甜，因为里面有大量的葡萄糖，蔗糖等，这些对于提鲜有很重要的作用。 而且用冰糖炖的汤水或者饮品，凉后饮用口感更好哦~ 像做桃酥的时候，加入少许的冰糖，味道会更香！ 煮红豆糖水的时候也可以放点冰糖哦~ 不过要注意一点，就是在制作蛋糕的时候是不可以放冰糖的哦，因为会让蛋糕的口感变酸、发苦。
这里要简单说一下什么是糖，糖其实是碳水化合物，含有很高的热量，人体对糖类的消化速度很快，吸收率也很好，所以食用糖类是最快速的供给能量的方式之一。 而含碳水化合物的食物又有淀粉类和糖类之分，淀粉类食物进入肠胃后会慢慢分解成单糖，而单糖经过消化最后会形成葡萄糖被人体吸收利用，而糖类则是直接进入消化系统，很快就形成葡萄糖被吸收利用。 所以理论上来说，两者没有什么区别，只是淀粉类需要淀粉酶和胃酸的刺激才能分解，而糖类则可以直接被消化道吸收。但现实生活中并非是这样，比如我们吃米饭之后很快就会感觉到饥饿，这是因为米饭进入人体后，其中的淀粉经过了胃肠部的细菌发酵产生了气体，这种气体会产生饱腹感，让人产生“吃饱了”的感觉。事实上，我们的饱腹感往往是在骗我们，因为我们吃的饭大部分都变成了血糖，为身体活动提供了能量。
而我们所说的糖一般是砂糖、绵白糖、冰糖等，属于糖类中蔗糖的结晶体，由于含蔗糖量高达95%以上，故非常易于消化吸收，且具有很高的热量。冰糖中含有氨基酸，这些都是让冰糖味道更好的原因。 所以如果是用来熬制酱料的话，最好选择冰糖。