甜咸之争永不过期，但在这锅饭上，似乎甜粽更为正宗。 糯米本身味道寡淡，必须依靠辅料填充风味。在川味粽子里，糯米被分成了两份，分别加入红糖、花椒、胡椒、桂皮等香料蒸煮，就成就了甜、辣两种风味。
其中，甜粽的代表是蜜饯粽。馅料选用的是四川本地小枣，颗粒较小，口感软糯。在煮出来的米饭上，一层薄薄的糖酱，香而不腻。
而四川的辣粽则与湖南辣粽截然相反，后者更倾向于麻辣，这里则突出一个“火辣”。干辣椒、胡椒、辣椒面、花生碎，在一口咬下去的瞬间，这些佐料便在嘴里爆开。热辣的滋味从舌尖一直贯穿到喉咙深处。 一只好吃的四川粽子，灵魂就在于这口香辣。
做辣粽最绝的地方在于，哪怕你是第一次见它，你也会惊叹于它的配色——通体鲜红的干辣椒，包裹着金灿灿的米粒，边上点缀几颗绿豌豆。这色彩搭配太夺人眼球了！
冷正优质答主四川的粽子甜、咸兼具，特色是鲜肉粽和红豆粽，口味偏向于微辣。制作时，在糯米中加上熟豌豆、老卤水、生抽、红糖等味道调制入味，味道甜中带辣。四川粽子的形状呈四角，用马莲绳很紧实的缠裹，煮熟后也更香实，味道更为浓厚。
用料：蜜红豆200g，猪里脊肉300g，熟豌豆50g，糯米500g，生抽一大匙，老卤汁1/3大匙，熟芝麻一大匙，红糖一中匙，盐适量，干花椒一中匙，马莲粽叶适量
制作：1、肉丝中加入红糖、老卤汁、五香粉、黑胡椒粒、干花椒拌匀，腌制10分钟以上。
2、糯米淘洗干净，加入生抽、熟芝麻、熟豌豆拌匀。
3、取一片马莲粽叶，洗净，将叶尾部和尖端重叠约2cm左右，向叶筒内部折成漏斗型，并用手压实，舀入一半的糯米。
4、加入4只蜜红豆，放入适量腌好的肉丝。
5、再依次加入4只蜜红豆和1.5大匙糯米。
6、加满粽米，直至与粽叶平齐。
7、将粽叶顶部合拢，从上向下依次折紧包严。
8、用绳子扎牢，依次做好全部粽子。
9、锅中水要多一些，凉水下粽子，放一块四寸长的姜片，煮2个小时以上，关火焖2小时，食用凉热皆宜。
