镜鲤鱼清炖好吃吗？
作为一个在四川生活了10几年，经常自己做饭的人来答一下这个题！ 首先，买一条新鲜的镜鲤（也叫胭脂鱼）。这里注意一下，鱼肚子上的黑膜一定要撕掉，很腥的，可以泡在水里，放一点醋和酱油，然后揉洗，这样能去腥味。
其次，把鱼切成块儿，放在盆里，葱结、姜片、料酒去腥入味。如果喜欢口感嫩滑的可以放一个蛋清，不喜欢吃有蛋味的可以不放。 我一般用高压锅，比较省事。把切好的鱼块儿放在高压锅里，加入开水，放一勺盐（因为以后要勾芡，汤会比较咸），盖上盖子压20分钟左右即可。喜欢吃软烂一点的可以再多焖一会儿。 等鱼基本熟了后，挑出葱姜，锅里的汤汁也别倒了。这时可以准备香菇、豆腐皮或者千张来打蘸水。 如果用普通铁锅煮的话，最好把鱼先煎一下再煮。 把香菇泡发，切薄片；豆腐皮或千张打成结；青辣椒、红辣椒去籽切块备用。
把煎好的鱼块儿捞起来，剩下的汤汁里放入香菇、豆腐皮或者千张，煮开，再放入煎好的鱼块儿，加生抽、老抽适量，小火咕咚~ 大概20分钟后，就可以勾芡了。勾芡我最喜欢用的就是玉米淀粉，调一碗淀粉水，慢慢地淋进去，边淋边搅动，等到汤汁变得浓稠，就可以关火啦～
最后盛盘，撒点葱花、香菜末，就可以开吃了！ 一碗白米饭，一块儿卤牛肉，配着这锅热气腾腾的镜鲤鱼，简直美滋滋儿的～ 友情提示：这道菜做好之后，汤的颜色应该是奶白色且很浓郁。如果颜色是清亮透明的，说明高汤没炖出来，或者你加的都是清水哦。