藕怎么切好吃？
学切藕，看这篇就够了！ 首先，我们去买藕的时候，往往会发现它们的形状和大小是不一样的。有细长的，也有短粗的；有细细密密芽眼儿比较多的，也有极少甚至没有的。那么这些形态各异，颜色不同（表面有斑点、铁锈色的，或者特别白的）的莲藕到底有什么区别呢？ 从品种上来看，一般分为了两种，一种是我们国家原产的莲，又叫荷花藕，表皮粗糙，颜色深，一般比较肥大；另一种是国外的洋莲花藕，表皮光滑细腻，颜色淡，一般比较长且细。
不过呢，不论是什么品种的藕，都拥有共同的特性——脆嫩多汁，味甘性寒，归心、脾、胃经。而除了小部分用于观赏的花藕之外，大多数的藕都是水生的，所以在日常的种植过程中，它们也会沾染上一定量的淤泥或者细菌。 所以我们在处理藕的过程当中，需要注意以下几点，以保证最后的菜品干净新鲜。 ①买回来的藕不要直接用于烹饪，应当把它浸泡在清水中，加入少量白醋，充分搅拌溶解后，再清洗一遍。
②清洗过的藕，用厨房纸轻轻擦干表面的水分，或者晾干也行。这样处理的目的是为了防止烹煮时出现糊锅的现象。
③需要使用到生藕的菜式，例如生吃藕段或者是清炒藕片等，最好能去皮再吃，因为皮的口感较差，并且可能含有淤泥和细菌。
④如果是炖汤喝，那么最好把藕切成大块一点，这样有利于汤汁的浓淡。
⑤切藕时，最好用干净的刀具，而且刀片厚度适中，切口均匀。
接下来就到了切藕的正题了~ 切藕有3种切法，分别是：薄片切丝、斜切厚片以及滚刀切块。
1. 薄片切丝 用刀将藕刮去外皮，然后用刀背轻轻拍扁，再切成薄片。 注意尽量不要直接用刀切，因为刀口锋利，容易损伤手指。如果一定要切，记得戴上手套。 切好的藕片放入清水中，添加2-3勺白醋，浸泡5分钟左右，这样可以让藕片的口感更爽脆。 泡好的藕片用流水冲洗干净，沥干水分备用。 取适量藕片，去掉头尾后，用刀剁成细丝状。 如果觉得手工切丝太繁琐，也可以借助工具来完成。现在市面上有很多切片机售卖，其中就有专门削藕丝的刀具。
2. 斜切厚片 将新鲜的藕冲洗一下，然后顶刀切成0.5cm厚的片状，最后依次排入盘中。 为了美观，可以在切好后，将两头的藕尖向外歪一下。 或者，你可以将藕先打成藕汁，然后再打散备用。这样做出来的佳肴，卖相更好。
3. 滚刀切块 最后，就是将藕块切成合适的大小了。 如果你要用来做汤品或蒸菜，可以切成大块一点，这样有利于入味。但要注意的是，藕切完之后要尽快下锅，避免氧化变黑。 如果要用藕来做煎炸类的食物，就可以考虑切成薄片，这样的话口感会更佳。