红曲做蛋糕好吃吗？
红曲米是用红曲霉菌培育出来的，颜色呈红色或者褐红色的米粒。这种颜色的产生是因为红曲霉在生长过程中产生了红曲色素。 红曲是传统发酵食品，用红曲米做的食品数不胜数，最常见的比如：甜酒、酒酿、豆腐乳、泡菜等。 用红曲色素和玉米粉一起制作成一种“假核桃”的食品；将红曲颜色加入糯米粉中拌匀，蒸熟后凉冻成型，然后油炸，做成颜色像核桃一样的坚果，深受小朋友的欢迎；另外，用红曲米粉加红糖蒸透冷却后切成块，晒干就成了红色的麦芽糖，也叫作“红糟”，可用作糕点馅料或拌入面粉中蒸馒头食用。
而题主提到的红曲做蛋糕其实是指由红曲米粉和鸡蛋混合均匀后蒸制而成的糕点。其特点一是颜色漂亮，二是营养丰富（如果做成功的话）。 但是！由于现在市场上出售的红曲米粉多为染色而成，其中可能含有黄曲霉素等有害物质，所以若使用此类红曲米粉，则可能产生不良影响。在使用红曲米粉前应先进行辨别。
具体方法如下： 取少量红曲米粉，放在白瓷盘中，用火烤，烤至颜色变深，闻起来有酒香味儿，说明是真红曲，可以放心使用。 除了观察表面外，还可以把红曲米粉弄湿，看看是不是容易泡发，因为假的红曲米粉一般是由淀粉制成的，泡水后应该能发大好几倍，而纯正的红曲米粉则不会。 判断真假之后，就可以准备做蛋糕了。
首先，在蛋白中加入少许白醋去腥，再用打蛋器高速搅打到蛋清变色、膨胀，出现纹路，且不容易消失即可。 接着，在蛋黄中加入适量牛奶、植物油、白糖，搅拌均匀。
注意这里使用的油最好使用无味植物油，比如葵花籽油、玉米油等等。 如果想使口感更好，可以加入一勺奶粉，这样会使成品更香醇。 最后，把红曲米粉倒在蛋黄糊上，轻轻搅拌成细腻的面糊。
此时，我们就可以把面糊倒入模具中，送入烤箱了。 根据自己烤箱的脾气调合适温度和时间，烘烤完成后，就能得到一块散发着诱人香气、颜色喜庆的营养小点心啦~