如何做出鱼丸好吃？
作为一个福州人，鱼丸应该是会做的，分享一个自己做鱼丸的技巧 鱼丸是福州地区特色风味小吃，属于海味干货之一，以鱼肉为原料，蘸料而食，口感润滑细嫩、香而不腻，颇受广大食客的喜爱与追捧，街上也有很多的鱼丸店，不过味道都各不相同。下面分享一些鱼丸的制作技巧和步骤。
准备食材： 新鲜黄鱼一条（刺少，肉质鲜嫩）、面粉、盐、生抽、老抽、姜葱蒜、鸡蛋清
第一步：处理鱼肉，将鱼清洗干净后去头尾，再将鱼身从中间片开，剔除的鱼骨，然后切成均匀的薄片，放入盆中，加3勺淀粉、1勺面粉、适量胡椒粉、2勺生抽、半勺老抽、少量盐和鸡精，打入一个蛋清，用手抓匀后腌制20分钟。第二步：准备一锅清水，烧开，然后依次下入鱼泡、鱼饼，煮熟后捞起备用。第三步：起锅热油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱、剁辣椒炒出红油，然后倒入煮好的鱼泡鱼饼，煸炒一会，最后加入青椒丝、香菜段翻炒至青葱翠绿，就可以出锅享用了。 小贴士： 做鱼丸的鱼肉最好是新鲜的鱼肉，如果是冷冻的鱼肉，要先解冻。
在制作的过程中，鱼肉会自然成形成丸子，但是不够紧实，这个时候可以用手挤一挤，使鱼肉更紧实，做出来的鱼丸更好吃。 在下锅油炸或者爆炒之前，鱼肉可以用清水浸泡一下，去掉多余的咸味，更加美味。 如果不喜欢吃辣的可以不加剁辣椒，我家就是不吃辣的，所以没有放剁辣椒，做出来的菜也是色香味俱全。