鸭子怎么炖煮好吃？
这个鸭子可是大有来头，北京烤鸭、南京盐水鸭、潮阳卤水鸭和嘉兴酱鸭四大家族的经典代表。 要说最好吃的鸭肉，那还得属四川建昌烤鸭。为什么称它为“鸭中极品”呢？ 因为此鸭在制作过程中需要经过浸泡、烘烤、翻烤、涮油、搓痒、入味等6种繁杂的工艺流程，20多个工序才能制成。而且只有皮脆肉嫩、味道鲜美，连骨头都是酥香的，才算得上是好鸭子！
建昌鸭是四川省眉山市洪雅县特产，因产于该县境内的建昌坪而得名。据《洪雅县志》记载，明朝永乐年间（公元1403～1424年），这里就开始养殖建昌鸭了。
后来由于市场需求量大，当地又缺乏保护措施，导致外地的奸商为了牟利，从洪雅偷运建昌鸭到外地贩卖，甚至远销海外。这些奸商将偷运出的建昌鸭，以普通肉鸭价格出售，致使洪雅县的建昌鸭名声受损，外快遭损。
为此，当地政府于1985年颁布了《关于保护发展建昌鸭生产的暂行规定》，对建昌鸭的生产、经营、管理等进行规范，以确保这种“鸭中极品”的名声不受影响。
除了四川之外，北京烤鸭也是很多人喜欢的一道美食。但很多人会疑问，北京烤鸭和南京盐水鸭有什么关系吗？ 其实呀，这北京烤鸭和南京盐水鸭，可算是近亲了。因为这两种美食都以京鸭或金陵鸭为原料，只不过在后期制作上稍有不同而已。
做北京烤鸭用的鸭子，必须是纯天然的放养鸭子，而且在食用之前，还需要用微火的煮烫去毛。而盐水鸭则是用现宰的鲜鸭，在腌制后再进行烹制而成。因此在口感上，盐水鸭会更偏咸甜口味一些，而北京烤鸭则更偏酱香口味。