哪种春笋好吃？
我是南方人，从小在笋子的香味里长大。说到竹笋就想起家乡，想起家门前那棵大毛竹，想起春天时，拔笋子玩。我们那里清明前后也会吃笋子，但是最盛大的时节是清明节前一天，被称为“踏春”。 那天清早，家家户户都会拿上锄头，到山上去“挖笋子”，其实“挖”是不正确的说法，应该是“扒”或者“刮”。因为笋子刚从土里长出来，非常细嫩柔软，是用手指甲刮出来的。所以“挖笋子”是一项很优雅的活动，不是真正的挖地洞。
到了山上，大家选一块毛竹林，开始刮笋子。把一根根的竹子拨开，找到下面刚刚长出的一节新竹，然后从上面往下刮去表面的笋壳（就是外面那些绿色的薄皮），露出里面雪白的笋肉来。这个过程是很享受的，特别是刮出来的笋肉放在嘴里咀嚼的那一瞬间，味道真是妙不可言。
不过，现在城市里吃到的春笋大部分都是超市里冰冻着的，已经失去春季时令的味道了。想要吃到新鲜好吃的春笋，还得靠自己亲自上山采挖。 以前在老家，每年春天我都会和小伙伴一起去山里采挖春笋。
所谓“采挖”并不是用工具去挖掘，而是像采摘蘑菇那样，找到一蔸春笋，连根拔起。虽然这样很费力气，但是很能锻炼人的臂力和耐力。经过一个冬天的蛰伏，竹笋长得特别粗壮有力，要拔起来还真不容易呢。
一般上午去采挖，下午就能买到市场了。我最喜欢的是春笋尖，又嫩又甜，不过买回来不能直接吃，还要焯一遍水，以免过于爽口而夹生。 还有一种春笋叫“乌笋”。我一开始不知道这是什么笋，以为是黑色的竹笋呢，于是带回去给老妈看，还奇怪这黑不溜秋的到底是什么啊。没想到竟然是新鲜的乌笋！
这乌笋外表看上去黑黝黝的，但是剥去笋壳后却是白白净净，脆生生、嫩生生的一大截。乌笋吃起来有一股特殊的清香，带点甜味，而且韧性很强，嚼起来很有口感。 还有一种黑色的干制竹笋——苦笋。别看它其貌不扬，味道可好极了，有点苦，也有点涩，但回甘极快极久。