做汤圆澄面起什么作用？
首先澄面做出来的汤圆皮是很白很有光泽而且比较透明，而普通糯米粉做的汤圆皮不透明且没那么白。然后由于澄面比较细腻，因此可以用澄面做出图案非常清晰的汤圆皮，而普通糯米粉是不行的。
最后用澄面做的汤圆皮更有嚼劲更韧一些，因此可以包裹住更多的馅料而不会在煮的过程中爆裂，而普通糯米粉的就比较容易裂开。综上所述，用澄面做汤圆皮比普通糯米粉更好一些。
汤圆皮在制作的过程中，我们还可以在糯米粉里加上一些粘米粉，这样做出来的汤圆煮到水里就更不容易破，但是加了粘米粉之后，汤圆皮就比较不透明了。