1、挑选新鲜活河虾，清水冲洗干净，放适量盐搅拌均匀，浸泡出血水 （这一步很重要，一定要浸泡出血水，清洗更干净）
2、准备食材——小米椒几个，香葱几根，大蒜几瓣，生姜一小块，生抽两勺，香醋一勺，胡椒粉适量 ，鸡蛋一个，面粉半碗。
3、调酱汁——将葱姜蒜切成沫放进小碗中，加入两勺生抽、一勺香醋、适量胡椒粉搅拌匀备用 （我比较喜欢用生抽和香醋调的酱汁，咸味够，也不会太酸）
4、把处理干净的河虾清洗干净，加入适量淀粉、蛋清抓匀，使每一只河虾都沾上面粉糊 （这样炸的时候不易脱浆）
5、热锅冷油，油温五成热时转小火，逐一下锅炸制，定型后用筷子拨散，防止粘连 （炸制过程要不断翻动，以免炸糊）
6、炸至全部红亮，表皮酥脆即可关火捞出，沥干油份盛盘 （油炸的温度和时间要根据实际情况来调整，火太大或者太久都会导致外焦里生）
7、最后浇上事先调好的酱汁，撒上葱花和小米椒圈点缀提香 香辣酥脆的炸河虾就做好啦！
艾风平优质答主红烧河虾
河虾500克，大葱1棵，生姜1小块，大蒜10瓣，料酒、精盐、白糖、味精、食用油各适量。
准备制作过程：
将河虾剪去虾足、虾枪，用水反复洗净沥干水分。大葱洗净切段，生姜洗净去皮切丝，大蒜洗净拍松。烧热锅，倒入食用油，油热时下入河虾，炸至虾壳酥脆时捞出沥油。锅内留底油烧热，爆香葱段、姜丝、大蒜，倒入炸好的虾，烹入料酒，加入精盐、白糖、味精和少量清水，大火烧沸后改用小火焖5分钟，转大火收浓汤汁，出锅装盘。
虾仁水饺
鲜河虾500克，饺子皮50张，精盐2小匙，味精1.5小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡蛋清1个，食用油2小匙。
准备制作过程：
鲜河虾去皮，洗净，沥干水分，剁成碎蓉，再斩细，加入鸡蛋清、胡椒粉、精盐和味精，用筷子朝一个方向搅匀，最后放入食用油，再次搅匀上劲即可。
取一张饺子皮，放入2小匙馅料，然后用手把饺子皮对折捏紧，再把饺子的收口处用力捏实，以防馅料外露。用同样方法把剩余的饺子皮和饺子馅分别包完。取一干净蒸盘，撒入一层干面粉，把包好的饺子放入盘内，再撒一层干面粉，然后逐层码好，上笼蒸熟即可。
