什么炒牛肉沫好吃？
作为在云南生活了9年的四川人，这个问题我有权答！ 首先，准备原料，新鲜的牛里脊（买的时候让店家帮忙切成薄片）、豆瓣酱、泡椒末（我用的是云南特产小米辣做的泡椒，非常辣）、葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、糖、料酒。
第一步，把牛里脊用盐、生抽、老抽、料酒抓匀后，腌制15分钟左右。 第二步，锅内烧油，加入豆瓣酱和泡椒末炒香，注意小火炒以免糊掉。 第三步，下葱花和蒜末爆香，然后倒入腌好的牛里脊迅速滑散炒至变色，这时候可以试下味道，不够咸再加少许盐。 第四步，最后撒上切好的香菜段即可出锅。 这样一道色香味俱全的炒牛肉就做好啦~~来尝尝吧~ 另外分享一个炒牛肉的小技巧：很多人炒出来的牛肉又老又硬不好吃？其实是你用的刀工不对！应该将牛里脊逆着纹路切0.5cm厚的片，然后用刀背轻轻剁一下，这样就达到了嫩而不碎的效果哦^_^ 除了炒着吃，牛里脊还可以这样做，香煎牛里脊配番茄酱，外酥里嫩，一口咬下去能爆汁～ 或者水煮肥牛，用火锅底料直接煮就很入味，配上米饭可以吃两碗噢！ 还有凉拌牛肉，将熟牛肉切片，用生抽、醋、辣椒油、花椒油拌着吃，酸辣开胃，也是下酒的好菜。 对了，还有牛腩焖萝卜，炖好的牛腩软烂入味，夹杂着萝卜的清爽，吃起来就不油腻了，一碗白饭配上这份牛腩萝卜汤，我能干3大碗！ 好了，说到这口水都快下来了，你们那里有没有类似这种好吃的炒牛肉做法呢？