“青岩豆腐”，这个名称起得有些莫名其妙。青岩是个地名，位于贵阳市南郊，有一个著名的景区——青岩古镇；而豆腐，是中国烹饪中最常见的食材之一。这两个风马牛不相及的东西怎么会联系起来呢？ 原因嘛，也很简单。因为青岩出产的豆腐特别好吃。为什么青岩的豆腐会好吃呢？原因同样简单，因为这里的水质特别好（青岩镇周围有10多座山峰，海拔都在1500米以上），制成的豆腐格外白嫩、丝滑，加上当地特有的小磨麻酱、辣子油等配料，那味道才叫绝！
不过，我吃过那么多的豆腐，感觉最好的还要属云南建水所出产的豆腐。也许是因为当地盛产植物纤维的缘故，我所吃的很多豆腐的口感都很嫩滑，而且用当地的泡菜、辣椒面作辅料，那味道也是好极了。
卿枫妮优质答主青岩豆腐是贵州民间著名小吃之一，因为发源地是贵州省贵阳市花溪区青岩古镇而得名。青岩豆腐主要的特色是“细切”、“慢煎”。“细切”，是将豆腐切成比纸还薄的薄片；“慢煎”，则是用上等酱油、秘制辣椒、优质瘦肉、鲜虾干、冬笋、茴香、姜等佐料制成卤汁，将豆腐薄片平放入铁锅内焖煎而成。由于制作讲究，所以青岩豆腐既保持了优质石膏豆腐的细腻嫩白，又独具酱红油亮的特色，而且味道芳香、鲜美，不霉不坏，便于携带，是馈赠亲友的上乘佳品。
青岩豆腐制作原料是当地产的石膏豆腐。将豆腐切成比纸还薄的片，以油煎。煎时，把锅烧透后，放入切成薄片的生五花肉和蒜片炒香，再放入煎豆腐，用文火慢慢煎炕，将切碎的虾米、熟韭菜、熟冬笋等配料，和多种调料一起，顺锅边浇入，随煎随浇2-3次，至豆腐发出滋滋的轻响，香气四溢时停火。煎好的豆腐片呈酱红色，外硬里软，肉丝鲜嫩，虾米脆味，各种配料的味道均交融在一起，鲜嫩可口，油香扑鼻。当地有“豆腐皮筋香又脆，不比鸡鸭味道差”之说。
