“南粉北面”中“北面”的代表，山西刀削面对门面的要求非常高！ 作为山西面食的标志性美食，其制作的工艺也非常具有观赏性！ 和陕西的面条不同，刀削面上锅之前要先用手擀出细长的面条； 而后，在烧热的锅内壁涂上一层植物油防粘，手擀面顺着锅贴在锅内转一圈，铺匀即可。 待水烧沸，将面团翻个面，盖盖儿焖煮3-5分钟出锅。这样做出来的刀削面，口感最佳！
为了增加刀削面的韧性和嚼劲，和面时要加入盐、油（清油或猪油均可）和鸡蛋，搅拌成光滑柔韧的面团后再饧10分钟左右。 之后，把面团揉透，擀成长方形大薄片，先横向切成细丝，再纵向切成细丁，备用。
制作时随吃随取，用沸水焯熟或在上笼屉蒸熟，配上醋、辣椒油、酱油等佐料调拌均匀，爽脆利口。 如果觉得单调，还可以在调和的汤汁里拌入葱花、豆芽、蔬菜等，丰富口感。
江忆雪优质答主面蒸肉是陕西地区的汉族传统名菜，属于晋菜或豫菜。主要原料为五花肉、土豆、老面（或发面）和适量的食盐、酱油。此菜制作方法独特，先把炖熟的肉夹在面里，再上笼蒸制而成，味道鲜美，肥而不腻。
面蒸肉的做法
材料：五花肉，面粉。
调料：清水，姜片，花椒，料酒，八角，葱，生抽，老抽，鸡精，糖。
做法：
1、将肉放入煮锅中，加入姜片，花椒，料酒，八角煮熟(用筷子可以扎透)。
2、将煮熟的肉放入冷水中浸凉，锅内放少许油将肉皮两面煎成金黄色，取出切成片。
3、将面粉倒入盆中，少量多次地加入清水和成面团，饧十分钟。
4、将饧好的面团擀成片，取其中一个面片铺在笼中，将肉码在面片上，再盖上剩余的面片。
5、将笼放入开水锅上蒸两个小时。
6、将蒸好的面片取出，将面片撕成碎片，并将肉的汤汁浇在面片上。
7、炒锅中注油烧热，下入葱花炒香，加入生抽，老抽，鸡精，糖调味，下入撕烂的面片和事先蒸熟的土豆片炒匀即可。
