面蒸肉怎么做好吃？
“南粉北面”中“北面”的代表，山西刀削面对门面的要求非常高！ 作为山西面食的标志性美食，其制作的工艺也非常具有观赏性！ 和陕西的面条不同，刀削面上锅之前要先用手擀出细长的面条； 而后，在烧热的锅内壁涂上一层植物油防粘，手擀面顺着锅贴在锅内转一圈，铺匀即可。 待水烧沸，将面团翻个面，盖盖儿焖煮3-5分钟出锅。这样做出来的刀削面，口感最佳！
为了增加刀削面的韧性和嚼劲，和面时要加入盐、油（清油或猪油均可）和鸡蛋，搅拌成光滑柔韧的面团后再饧10分钟左右。 之后，把面团揉透，擀成长方形大薄片，先横向切成细丝，再纵向切成细丁，备用。
制作时随吃随取，用沸水焯熟或在上笼屉蒸熟，配上醋、辣椒油、酱油等佐料调拌均匀，爽脆利口。 如果觉得单调，还可以在调和的汤汁里拌入葱花、豆芽、蔬菜等，丰富口感。