火锅怎么做才好吃简单？
作为地地道道的重庆人，对火锅的爱是深入骨髓的！ 虽然在外面吃过的火锅各种口味都有 可是还是觉得自己煮的火锅才是最巴适的（最舒服的） 因此也摸索出几种比较简单的锅底做法 供各位火锅爱好者参考哦~ 首先说一下我喜欢吃的锅底：清油锅底、红油锅底、番茄锅底。 清油锅底顾名思义就是油比较多，味道清淡；而红油锅底油比较少，味道香浓。番茄锅底就是加入了一堆番茄煮成的。
三种锅底用料各不相同，制作流程也有区别，不过最后煮出来都变成了鲜美的汤汁，用来烫食各种菜品。 接下来就介绍这几种锅底的制作方法：
一、青麻椒清油锅底 这是我最喜欢吃的清油锅底之一。用新鲜的四川青花椒和青椒搭配，熬成一碗香气四溢的汤底，用来烫食肉类和蔬菜都是完美极了。 用料： 鲜青花椒100g、青椒100g、菜籽油500ml、大葱3段、生姜4片。 制作步骤： 1、将菜籽油倒入锅中烧热至三成热时，放入切好的葱、姜炒香。 2、把洗净切段的青花椒、青椒放入锅中，小火慢慢炒出香味。 3、青花椒、青椒稍微变色即关火，趁热装入碗内，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏室腌制一夜。 提示：腌制好的锅底汤汁一定不要丢掉，那是整个锅底最精华的部分。
二、香辣牛油锅底 用料： 牛油600g、豆瓣酱750g、干辣椒20个、糍粑辣椒250g、大蒜2头、生姜75g、大葱白5段、八角3颗、桂皮1节、香叶5片、草果1个、小茴香10g、白砂糖8勺、白酒适量。 制作步骤： 1、锅入清水烧至沸腾，把香料放进去煮熟，捞出沥干备用。 2、锅内重起锅，倒入清水煮沸，加入所有香料以及所有的调料，大火烧开转小火熬制2小时。 3、在锅底放一个架子，然后把切好的牛肉放在上面，用文火慢慢炖一个小时左右就可以了。 注意：熬制的过程中一定要不停地搅动，防止锅底烧干。
三、番茄锅底 用料： 西红柿200g、大葱白2段、蒜3瓣、姜3片。 制作步骤： 1、锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜爆香。 2、把切好的西红柿倒进去翻炒，直到炒出汤汁。 3、加少许白糖提味，待汤汁浓稠即可。
