泡爪炒什么作用？
这个泡椒鸡爪呀，其实主要的作用就是用来佐餐下酒的。 因为它的盐量、醋量和辣度都是可以自己把控的啊！ 做多少咸度刚好合适呢？ 一般来说，在泡椒和泡椒凤爪当中，含钙最多的食物是牛奶，每100g就有125mg；而含铁最多的食物则是苋菜，每100g含有6.3mg。 而一个中等大小的凤爪（一只普通大小的凤爪大约是100g），除了含有79kcal热量以外，还富含蛋白质（高达44%）、糖类（28.3%）、脂肪（2.5%）以及维生素A、B族维生素、钙、镁等微量元素。 所以，在享受泡椒美味的同时，我们既无须担心营养会跟不上，也不需担忧会因为吃太多而导致热量超标或发胖。 不过要提醒大家的是，由于凤爪中富含嘌呤，因此痛风患者应尽量少食或不食。 至于大家关心的安全问题，在选购新鲜优质的凤爪时，注意观察其颜色是否正常、是否有腐烂现象即可。
好了，介绍完了泡椒凤爪的营养特点，接下里就该分享制作方法了！ 话不多说，上干货！ 配料表 主料：凤爪500克 辅料：小米椒5个、二荆条5个、大蒜半个、姜5片、大葱白半截、八角1朵、花椒少许、香叶两三片、小茴香少许 调料：植物油适量、食盐10克、白糖5克、白醋10ml、凉开水/冰水适量 操作步骤 第一步：制作红油。 锅内放适量植物油，冷油放入八角、香叶和小茴香，小火炸至香料焦糊而不苦。 然后加入切好的蒜粒和姜片，继续用小火慢慢炸黄。 待料香四溢之时，关火让油温冷却。
小贴士：八角、香叶和小茴香味辛性温，具有温阳散寒、理气止痛的功效。对阳虚体质的人，有不错的食疗效果，比如阳虚导致的腹泻、四肢不温、腰膝冷痛、夜尿增多等。
【特别提醒】患有痔疮或者患有炎症的患者不适合食用这些香料。
第二步：处理凤爪。 凤爪冲洗干净后，将其浸泡于加有食盐和白醋的冷水当中，大约浸泡2小时左右。（食盐的量约为平时的2-3倍） 这一步的目的是去除凤爪的血水和异味。 在浸泡的过程中，需要每隔一小时左右换一次水。
第三步：加工凤爪。 将浸泡好的凤爪清洗干净，沥干水分备用。 锅内加入适量清水，大火加热至沸，然后下入凤爪，再次煮沸后撇去浮沫，加入葱段、辣椒段、蒜瓣、姜片，再烹入料酒，盖上盖子，小火焖炖半个小时。
小贴士：这里用的生抽和老抽均为鲜味型，更适合用来烹调素菜。
第四步：调配酱汁。 在一个小碗内倒入姜末、蒜末、葱花、小米椒丁，然后加入自制的红油、白砂糖、生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀成汁。
第五步：拌食凤爪。 锅内汤汁逐渐浓稠，凤爪软烂入味时，将调好的酱汁淋在凤爪表面，轻轻翻匀，使其均匀地裹上一层酱汁，然后撒入白芝麻增香，盛出装盘即可。 小贴士：这里用的生抽和老抽均为鲜味型。更适合用来烹调素菜。