卤水能卤什么作用？
卤水是制作中国菜肴的重要辅料。用卤水煮的食物品种多样，有禽畜肉类、蔬菜类等，还有用来做酱的豆制品和鸡蛋等，可谓无所不包、博大精深！ 那么，你知道如何让卤汁永葆鲜香吗？卤汤做好后能不能直接存放起来呢？下面我来为大家一一解答这些问题。
一、如何能让卤汁鲜美如初？
1. 原料很重要。使用新鲜且优质的原材料，是保证菜品质量的关键因素之一。在制作卤水的时候，除了需要注意原材料的新鲜度之外，其本身是否富含浓郁的香味也十分重要。例如，可用于卤煮的香料就包括八角、桂皮、香叶、白芷、当归等几十种天然香料。在选购这些香料时，建议选择香气浓郁而纯正、颜色鲜艳且颗粒饱满、无杂质腐烂变质者。
2. 食材清洗到位。进行合理的食材加工也很重要，这不仅能提高制作效率，更是确保成品口感的关键之处。以肉类食材为例，需要提前将其清洗干净，去除血污与内脏，再根据具体成分进行分割切块，最后放入清水中浸泡出血水（约三小时左右）。值得注意的是，为了不影响成菜味道，浸泡食材所使用的水，最好不要重复使用。
3. 正确掌握火候。不同的烹调方法所对应的火候也是有所区别的，而掌握好火候的关键就在于控制温度。当油温较低时，可采用“小火慢煲”的方法来加热；如果温度足够高，则需要“大火滚沸”，以确保原料成熟的同时，保持鲜嫩。
二、卤汤能否一次性制作大量食用？
答主在做卤味时，经常看到网上流传的“卤一次吃半年”“快速制作卤汁”等相关教程。对此，我的建议是，最好不要在短时间内大量食用卤汁。 这是因为食物中或多或少都会含有蛋白质，而蛋白质会在微生物的作用下逐渐发生腐败，产生胺类物质、硫化物等物质，从而形成异味。同时，细菌也在不知不觉中不断滋生，倘若数量超过了安全范围，就会对人体健康造成危害。
无论是购买现成的卤汁或者自己制作卤汁，都不应该一次性大量食用，更不要隔夜食用。最好的做法是，即买即用，当天用完。若是真要长时间保存，也要做到密封避光、低温冷藏。