香草精做什么好吃？
在烘焙中，香味剂有两大类：一类是香精，另一类是香料。 这两类的香味都很浓郁，但作用和用法却大不一样。 使用香精油或香水作为香味剂的烘焙食品，有着非常悠久的历史。早在公元前2300多年，古人就已经知道从玫瑰中提炼香精油用来熏茶了；而欧洲许多国家都有用香料腌制肉类食物的习惯，如法国的洋葱汤、德国的红香肠等等，都饱含浓郁的异国风味。
相比起香精油来，鲜有人知的是，其实我们在烘焙时使用的香料大多是天然制品。这些香料一般具有特殊的颜色和香气，可以提升面团的组织结构和韧性，并且对面团的发酵和面粉中的淀粉酶起到一定的激活作用，从而大大缩短了烘烤时间并能让糕点具备弹性。使用香料还能让焙烤的食品产生特殊的防腐能力，从而使产品在保质期内不会变质腐败。 但无论芳香四溢还是营养丰富，如果过量使用香料也不是什么好事。因为过多的香气物质会掩盖掉原料本身该有的风味。而且当人体摄入过量的辛香料后，会产生恶心干呕等不良反应，严重的还会引起神经中毒。所以，不管是做饼干、蛋糕还是面包，都不宜在加工过程随意添加各种香料。
说到最后，也许有人会问了，那有没有一种香味剂既能保持原料的风味又能让制作出来的糕点味道更佳呢？答案是肯定的。它就是香草精——一种由热水萃取香草茎叶中的有效成分制成的淡黄色液体。由于提取过程没有加入任何化学制剂，因此香草精的颜色和气味都比较自然。不过需要注意的是，不同的香草精由于其配方不同，颜色和香气的浓淡也会有区别，所以在使用的过程中要根据自己的需求来适当添加。