如何辣白菜最好吃？
韩国泡菜，又叫辣白菜，是一种用蔬菜制作成的腌菜。由于韩国人把泡菜看作是韩国饮食的象征之一，甚至把泡菜放入国徽里面，因此可以说韩国泡菜代表了韩国的传统美食文化。 制作过程比较繁琐复杂，主要是在自然环境下发酵，因此制作时间一般需要大约20天左右。
1.清洗食材
准备要做的辣白菜的原料，主要有白菜、蒜、姜、洋葱等。将白菜冲洗干净后，放在户外阳光底下暴晒6小时左右（如果天气干燥温度低的话，可以缩短至3小时）。这样做的目的是为了去掉白菜表面的农药残留等物质。 晒好的白菜用清水冲洗一下，然后控干水分，放置在阴凉通风处备用。
2.腌制
切好的姜片、葱段和剥好的大蒜放入无油无水的容器中，加入盐调匀，腌制4小时左右。
把切好的辣椒、苹果、雪梨放入锅中，加清水浸泡片刻，然后取出拧干放入另一个干净的无油无水锅中，加清水煮开后，关火让锅内液体放置冷却。
把冷却后的汤汁倒入装有盐、姜葱的容器里，再放入洗好的白菜，用筷子充分搅匀后，盖上盖子密封腌制20左右（注意：这一步不能沾到生水，否则容易变质）。
3.发酵
到了最关键的一步，也是整个过程中最难控制的，就是自然发酵的过程。因为发酵时会产生有害物质，因此一定要控制好菌种的数量，防止食物中毒。
一般来说，当菜叶变成草绿色或者黄色的时候，就说明发酵成功了。这时可以把装菜的容器加盖密封好，放置于通风良好且无阳光直射的地方进行发酵。