哪种香椿好吃？
其实，不管是紫香椿还是绿香椿，口感都很不错呢！ 只是呀，绿香椿和紫香椿在营养上还真有点差别—— 绿香椿中维生素C的含量是紫香椿的4倍，矿物质铁含量是紫香椿的13倍； 而紫香椿维生素E的含量是绿香椿的2.5倍，锌元素含量则是绿香椿的7倍。 所以，如果为了补充维生素C而喜欢吃绿香椿的朋友，也不用担心吃了紫香椿会对健康有什么影响哦~
只是啊，老朋友们可能不知道，现在的蔬菜都有“套袋”保鲜的技术啦！ 就拿香椿来说吧，它从基地采摘后，会进入清洗筛选、冷却工艺，然后进行包装，最后才能到达消费者手中。在这过程中，不论是紫外线杀菌还是高温杀菌，都会最大程度保证食品的新鲜度和营养成分不被破坏。 所以呀，大家不用纠结绿香椿与紫香椿哪种更好，只要购买正规商家生产的，保持常温存放即可！
人们常说“清明前后吃香椿”，过了谷雨再吃就有些苦涩了。春天万物复苏，经过一冬的沉淀，此时香椿的营养尤为丰富，味道最好。
中医理论认为，香椿是带有芳香挥发香味的蔬菜，具有理气宽中，健脾开胃的功效，适合春困者食用。现代研究发现，香椿还具有抗菌消炎、清热止血的作用。由于其醇香浓郁，鲜嫩可口，是“菜中之珍”，所以素有“树上青菜”之称。
挑选香椿时应该挑选暗红色的，鲜红色的大都是在暖棚里长出来的，质量没有野外生长的好。吃香椿时，最好用开水焯一下后再烹调或凉拌，这样不仅可以去除苦味和涩口感，还可降低其亚硝酸盐、硝酸盐含量。香椿比较娇气，买回后如需存放，可以用保鲜袋扎上，放在冰箱里，一般可以储存3至5天。
