刀削面拌什么好吃？
刀削面的做法有很多，我总结了一下大概有两种 一种是汤面，一种是炒面 汤面的做法很多，你可以随意搭配你喜欢的食材进去，鸡汤、骨头汤、鸡蛋、青菜都可以。（这里就不详细介绍怎么做汤了，我会发一个专门做汤的菜谱） 重点是在调汁上，好的汤汁可以锦上添花，不好喝的味道，就好比失败的作品，怎么都别扭！ 做刀削面的酱料没有固定的配方，全凭感觉。你多做几次，多练习，肯定能练出来。
准备材料：葱花、蒜泥、香菜、芝麻酱、花生酱、辣椒油、陈醋、生抽、食盐 我一般不喜欢用味精或者鸡精之类的调味料，所以在调制酱料的时候，就不用放了！ 把所有的材料搅匀就可以了，注意不要用力搅拌，这样会起沫。 做好的酱料，可以根据自己口味稍微调节一下味道。比如你喜欢吃辣的可以放点剁辣椒，喜欢吃酸的可以多放点醋…… 做好的酱汁，可以浸泡着面条吃，也可以直接浇到面上。
另外提醒一点，如果你做的酱料味道太重，淹没了面条本身的味道，那么你的刀削面就失败了，因为刀削面最好的吃法就是一碗热腾腾香喷喷的刀削面配上浓浓的汤汁，一口面一口汤，香极了！
还有一种的做法是炒面，这跟外面炒面的做法差不多。 炒面用的酱料，不需要太丰富的调料，只要盐和酱油就够了。其他喜欢的配料如洋葱、青椒、胡萝卜也可以放点进去。 还是那句话，没有固定的食谱，按照你自己的习惯来做就可以。我说的只是参考，毕竟每个人的口味不同嘛！
一、刀削面
食材：面粉150克、凉水230克、花椒水50克、盐3克、生抽15克、老抽3克、山西老陈醋20克、红油辣子适量、大蒜适量、绿豆芽适量、小油葱适量、木耳适量、黄瓜丝适量、芝麻酱15克、小磨香油15克、香菜一颗、黄瓜丝适量、生菜适量、葱伴侣豆瓣辣酱一瓷勺、豆豉少许、鸡精少许、白糖少许、五香粉少许
1、把盐和花椒水倒入面粉里拌匀，然后下手揉成团，盖上保鲜膜醒面一个小时
2、把生抽、老抽、山西老陈醋、小磨香油、鸡精、芝麻酱、凉白开调成凉面酱汁
3、锅里放少许底油，爆香葱伴侣豆瓣辣酱和豆豉，炒出红油，然后加水烧开调少许五香粉和鸡精，做成浇汁汤料备用
4、削好的刀削面
5、削好的面条煮熟后用凉开水投凉后控干装盘，浇上凉面酱汁，再放上自己喜欢吃的菜码，黄瓜丝、豆芽、生菜、小油葱丝、木耳丝等，再浇上烧热的汤料，最后根据口味调入红油辣子和蒜泥即可
二、刀削面的配菜
一、麻酱鸡蛋凉面
食材：麻酱1汤勺、糖1茶勺、生抽酱油2汤勺、辣椒油1茶勺、黄瓜2根、西红柿1个、鸡蛋2个、盐少许、面条一把
1、锅内热少许油，打入鸡蛋，撒少许盐，炒熟捣散备用
2、用少许凉开水化开糖，加入麻酱、生抽、辣椒油，朝一个方向搅拌至乳化（如有葱花、熟芝麻之类，此时一并加入，拌匀待用）
3、黄瓜、西红柿洗净，切丝备用（如有葱丝等，此时一并切好待用）
4、锅内加大量水，烧开后面条下锅，中火煮开转小火煮至熟透捞出，投凉开水过凉沥干，加入凉面酱汁，加入西红柿丝、黄瓜丝、鸡蛋碎等配料，搅拌均匀就好了
二、海带丸子鸡蛋凉面
1、水烧开，下入切好的海带丝和丸子。丸子煮10分钟，海带丝15分钟。把煮丸子、海带丝的汤要留出来一些，下入面条。煮软即可。
2、煮好的面条过凉水，捞到大碗里。把丸子和海带丝也放到大碗里。把留出来的汤汁浇在上面。
3、打入鸡蛋，用筷子捣散。再浇上醋、生抽和香油，搅拌均匀即可。
