我是北方人，在我们那里做鲫鱼的方法比较简单，就是油煎，然后炖着吃 具体做法如下： 1、把买回来的鱼清洗干净（重点清洗鱼的内脏，一定要把黑膜刮干净），然后抹上一层盐，腌制30分钟左右； 2、起锅热油，倒入鲫鱼，双面都要煎至发黄，盛出待用；
3、另起锅热油，加入葱姜蒜爆香，烹入料酒和酱油，再加入适量清水，水开后放入豆腐、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮等香料，然后把煎好的鱼一起放入锅中，大火烧开，小火慢炖半个小时左右，汤汁变浓白即可关火，撒入香葱段出锅。 如果不喜欢吃汤泡饭的可以不放大米，在我老家一般会把大米放到锅里跟鱼肉一起焖，不过这样米饭会比较软烂。 我一直觉得这种油煎的做法是最美味的，而且也不会让人很无奈（因为鲫鱼刺多，小孩吃了怕卡喉） 虽然我妈妈经常做这个给我吃，但我还是会在心里偷偷的想，外面做的烤鱼是不是真的比这更好吃呢……
邴书宁优质答主鱼的吃法实在是太多了，我这里介绍两种常见的吃法，鱼怎么做好吃，做锅塌鱼，做红烧鱼
做锅塌鱼的做法
鲜活胖头鱼一尾（约重1000克），水发木耳25克，小葱15克，鸡蛋3个，姜丝5克，精盐10克，味精5克，胡椒粉10克，猪网油300克，面粉50克，净豆油500克（实耗约150克）。
将鲜活胖头鱼杀口、去五脏，剁去头尾，片取净肉，切成4厘米长、2厘米宽的片。木耳洗净撕块。猪网油切成6厘米见方的块。小葱切长1.5厘米的段。鸡蛋磕入碗内搅匀。将鱼片用盐2克、味精1.5克、胡椒粉5克腌渍入味，拍下面粉，蘸匀鸡蛋液，用网油包裹，逐片在煎盘内煎至熟透，制成锅塌鱼片。汤锅上火，烧热后倒入豆油，烧热，下花椒、葱丝、姜丝，煸炒出香味，烹料酒，下鸡汤500克、盐6克、味精2.5克烧开，放入煎好的锅塌鱼片、木耳。汤沸时，用漏勺将锅塌鱼片捞放入平盘内，木耳盛入碗内，倒入鱼汤。锅洗净，再上火，倒入鱼汤烧沸，调好口味，浇入窝盘内，再撒胡椒粉，香菜点缀即成。
做红烧鱼
草鱼1条、酱油、料酒、食盐、白糖、葱丝、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角适量。做法：草鱼洗净，切大块，葱白切段，葱绿切丝，姜切片，大蒜和辣椒切片。锅中加入食盐和料酒少许，放入鱼块腌制10分钟左右。腌好的鱼块擦干水分，放入锅中煎至两面微黄捞出。锅中留底油爆香花椒和八角，放入葱，姜，蒜和辣椒爆炒出香味，加入煎好的鱼块炒匀，加入水(水要多一些，要将鱼块淹没)，放入料酒，酱油，白糖煮10分钟，最后开大火收汁撒上葱丝即可。
