好菜怎么炒好吃？
作为一个在美食界靠颜值吃饭的四川妹子，我炒的所有菜都好看不好吃………（请允许我小小的自黑一下） 但我还是想说炒菜真的没什么秘密，无非就是食材选择、加工过程、火候、调味料这四个因素来决定的。
1.食材的选择 首先来说肉菜吧！肉类菜肴好不好吃取决于你用的肉新不新鲜，嫩不嫩，我们这里的新鲜指的是刚宰杀的，很鲜的猪、牛、羊肉，这种料简单味道却超级棒，什么葱姜蒜都不需要太多就能把肉的香味激发出来。当然如果是你买回来的冻肉或者隔夜的肉那肯定要加工一会儿才能让它们入味儿。 再来说说素炒菜，素菜是不是就要简单很多了？其实也不尽然，比如我最近特别喜欢的干煸豆角必须要把豆角焯熟之后再进行后续的炒制，这样能让它的口感更加爽脆。而辣椒这种食材就比较有趣了，辣椒分青椒、红椒和尖辣椒，它们的性格完全不同，青椒和红椒都可以用来烹炒，但最好吃的还是要数尖辣椒，清炒、盐焗、炖汤都很不错。
2.加工过程 有一些食材是需要进行初步加工的，比如说猪牛羊肉，因为它们带有一定的膻味或者腥味，所以需要用清水浸泡、料酒腌制，这一步的目的是去除异味让肉质更鲜嫩。 而有些蔬菜则是需要经过焯水这一步才能进一步烹饪的，焯水的目的是为了祛除蔬菜中部分植物纤维，从而让成菜更为软嫩。
3.火候 这是最重要的一点，所谓炒菜“抢火”就是这个道理。很多人炒菜都是大火爆炒，但这只是最基础的炒法，想要厨艺有所提升就必须学会控火。不同菜肴的成熟时间不同，你就要有意识的进行调节，比如你打算做糖醋里脊，那油炸这一道工序就非常讲究火候的把握，太老太嫩都很难吃到外酥里嫩的口感。
4.调味 这个就更好理解了，无论是有盐有味你还是无盐无糖，调料放多了或者放少了都会影响菜品的味道。