什么菜配芥末好吃？
这个我还真有经验！作为一个在日料店工作过的前员工，各种小菜可是吃过的。 以前我们点菜的时候有个公式：主菜加一沙司，鱼生点两碟（酱油，辣油），其他按客人口味点。。。 当然，这个只是公式而已，具体还是要看客人点的菜肴来搭配。
先说芥末的适用范围吧。基本上日本料理店里都会有芥末或芥辣酱这种调料。像沙拉、生鱼片、烤鳗鱼、炒蔬菜等都会用芥辣酱来做调料。那既然有调料了，我们就需要知道它的适用范围。一般来说，只有味道较清淡的菜肴才适合用芥末来提香。
举例来说：芥辣虾球，一般都会用黄瓜丝或者萝卜丝来搭配，取其清爽的口感。而麻辣小龙虾或者香辣蟹这样的重口味就不适合放芥末了。 再比如炒蔬菜，一般也会根据蔬菜的味道来搭配芥末。味道浓重的蔬菜（韭菜、蒜苗、茄子等）就不太适合用芥末了。像藕片这样的脆脆的淀粉含量高的食材，也不适合用芥末。（粉藕可以） 而一些酸味浓郁的蔬菜（醋溜白菜、糖醋里脊等等）就非常适合用芥末来调色调香了。所以从这点说来，芥末其实是一个很万能的调料呢~