怎么样做排骨好吃？
排骨，一种动物骨骼，含钙、脂肪等丰富营养，可烹制出许多道美味菜肴。那么如何做出一道美味的排骨呢？ 排骨的烹调方法较多，一般先加工成块状后，再用烹调方法炒炒、蒸、炖、烧等等。今天重点介绍下红烧的做法吧！ 步骤一：选择新鲜肋排500克，洗净斩件，用少许盐、鸡精与生姜片拌匀腌制1个小时左右（为了去腥，并让肉质更容易入味）；
步骤二：在排骨里加入蚝油2勺、酱油3勺、料酒2勺； 步骤三：再倒入少许淀粉和花生油抓匀备用； 步骤四：准备辅料：蒜头拍扁去皮剁蓉、葱切段、大蒜切粒、红椒斜切成圈、青尖椒斜切成段备用； 步骤五：热锅凉油，待油温六成热时放入腌制好的排骨； 步骤六：中小火煎至两面微黄盛出备用；
步骤七：另起锅热油，爆香蒜蓉； 步骤八：然后放入煎好的排骨翻炒一分钟； 步骤九：接着放入葱段、红椒、青椒与少许清水；
步骤十：把排骨与配料翻炒均匀，盖上盖煮上两分钟； 步骤十一：最后调入白糖、鸡精、生抽和蚝油拌匀即可出锅装盘。 烹饪技巧： 1.炒糖色的时候，一定要用小火慢炒，并且不要频繁搅动锅内的糖液，防止糖浆炒焦而发苦。 2.排骨下锅前先用一点淀粉和食用油腌拌一下，是为了锁住排骨表面的水分，使排骨在油炸的过程中不易炸焦变黑，也能使其口感更酥脆而不软塌。 附：红烧排骨的家常做法 第一步：准备好新鲜的肋排，砍成大小合适的方块待用。
第二步：把肋排过水清洗干净血沫，沥干水分待用。
第三步：锅里放适量油，烧热后放入冰糖炒至融化呈枣红色，下入处理过的排骨一起翻炒至上色均匀，加入适量料酒炒匀。 第五步：往锅内注入适量的开水没过排骨表面，大火烧开后，转中火煮约二十分钟至排骨七成熟左右。（中途加入适量的老抽上色）
第六步：加入切好的姜片和葱白部分继续用中火煮至排骨熟烂，最后调入适量的盐和鸡精调味，撒入葱花和熟的白芝麻点缀增香即可享用。 小贴士： 1、肋排经过焯水、过油处理后再进行炖煮可以最大限度的去掉腥味和油脂，从而保持汤汁清澈不油腻。
2、红烧排骨想要更美味，除了掌握炒冰糖的技巧以外，还要学会调制好一锅上色的酱汁哦！
3、如果不喜欢吃太甜的口味，可以不用添加冰糖，直接采用红烧汁调味即可。
4、在调料里面加点醋或番茄酱可以使红烧出来的排骨颜色更加好看诱人，不过要少放。