怎么制作咸鸭蛋好吃？
2、新鲜鸭蛋洗净，晾干（不要暴晒） 3、准备八角、桂皮等香料 4、盐加入水中煮热，加八角和桂皮，调成盐水备用 5、在坛子内铺上干净的稻草或抹布，将鸭蛋逐个均匀的排好，再在上面盖上一块纱布，防止鸭蛋碰坏。倒入调好的盐水，盐水要没过鸭蛋。
6、盖上盖子密封，放阴凉通风处，每天打开盖子排气并搅拌一下，大概一个星期左右就能吃了。 我是南方人，在我们这边做咸蛋用的都是泥巴，那种黄色的泥巴，据说里面有食盐，花椒等成分，具体是什么我也不知道。把鸭蛋放在泥巴里滚动，均匀沾满泥，然后埋在土里，过一段时间拿出来就可以吃了。咸度正好合适，非常美味。
现在想来应该是用泥土的吸附性来腌制鸭蛋，让食盐能够更好的渗透进去，达到入味的效果。 用盐水来做咸蛋有一个缺点，就是盐分可能会渗进鸭蛋里面，导致蛋黄变黑。
当然用盐水来腌鸭蛋并非百分百可行，如果所在地区夏季闷热潮湿，盐很难溶解，这时用盐水来腌制就会失败。我们可以换一个方法，先用清水清洗鸭蛋表面的灰尘等脏东西，晾干后，把鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再用白酒擦拭蛋壳表面，最后把鸭蛋放入罐中，铺上稻草或其他吸水性好的材料，上面压一个盘子，这样就不容易变质了。 等到半个月后，鸭蛋会变得硬挺，颜色变深，说明已经腌制好了，取出晾干，放到冰箱冷冻起来可以存放很久。