蛋挞怎么做才好吃？
作为一个在蛋挞方面有点研究的人，我想我应该有资格来回答这个问题。 做蛋挞其实很简单的，就是把鸡蛋、糖、面粉混合在一起做成酥皮，然后填入蛋黄液（没有蛋黄液可以用牛奶代替），最后放进烤箱里烤熟就好了。但这么做出来的蛋挞肯定味道一般，要想吃到好吃的蛋挞你必须得记住几个关键步骤。
首先你得选择新鲜的食材，特别是鸡蛋要选新鲜打出来的蛋液，如果放了几天蛋黄已经变硬那就不能用了。其次就是调味的选择，白糖可以换成细砂糖或者红糖，牛奶可以换成水，甚至可以直接用淡盐水。最后就是烤箱温度和时间的问题了，这是最考验技术的环节。
很多人做好蛋挞往往达不到自己想要的效果，要么太干，要么太稀，要么颜色不对味儿...其实这都是你没有掌握好温度和时间。那么接下来就分享一下我做蛋挞的几个关键点。
1.和面 我一般是直接用蛋挞皮，但如果想起奶香酥脆又薄皮的蛋挞皮那真是可遇不可求啊！所以如果没有蛋挞皮就需要自己做了。和面的比例是：低筋面粉和高筋面粉2：1，泡打粉、小苏打和盐少许，鸡蛋3个，白砂糖40g。先搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.打发蛋白 取一个无油无水的容器，倒入白砂糖和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状态备用。蛋清和蛋黄分开，蛋黄不需要搅散直接放入准备好的粉类中搅拌均匀。蛋白分三次加入白砂糖和盐，用电动打蛋器打到湿性发泡的状态即可，也就是打蛋器的尖头可以拉出直立的三角状。（不要打太久，出现奶油状就可以了，不然会影响后期的融合）
3.混拌 把发好的面团取出，搓成长条，切成小剂子，擀成面片，覆盖在蛋挞膜上，用手按压一下使其更牢固一些。然后把蛋黄液和杏仁粒均匀地铺在面片上。
4.烘烤 烤箱预热五分钟后把蛋挞放进去，上下火180度烤25分钟左右（根据具体烤箱脾气调整时间，以防烘烤过度导致塌陷） 在烘烤过程中要注意观察，防止上色过深。