雷鱼怎么做好吃？
1.把鱼头去掉，洗净备用； 2.将生姜去皮切丝;青红辣椒去蒂、籽，洗净切成长条状;大蒜剥去蒜衣切成蒜片;大葱洗净后切丝备用;香菜去根后洗净切成小段；
3.热锅放油，下姜丝炒香，再倒入鱼头，煎至两面呈金黄色，淋入料酒翻炒片刻；放入辣椒酱、酱油和少许糖炒匀至入味；加水适量，盖上锅盖大火煮沸，然后转小火煮约5分钟；揭开锅盖，放入芹菜段翻炒均匀；
4.把豆腐切成小块放入锅中，继续加盖用小火煮约8分钟至汤汁浓稠，撒入葱丝和蒜片以及白胡椒粉拌匀即可出锅！
1、将鱼肉清洗干净，切成两半，再用刀平着将鱼肉一片片的切成薄一点儿的鱼片备用。 2、在切好的鱼片里面加入一个鸡蛋清，适量的食盐，料酒和白胡椒抓匀腌制10分钟左右。
3、准备一小碗的淀粉，然后再往里面加入适量的清水调成水淀粉，将腌制好的鱼片放到水淀粉中拌均匀让它挂上一层薄薄的浆糊就可以了。 4、准备好火锅底料（我用的这种是麻辣味的），然后将它掰成小块儿备用。
5、锅内加入适量食用油，将掰好的火锅底料下入锅中炒出红油，然后加入适量葱姜蒜末炒香，再加入一大勺豆瓣酱翻炒均匀，最后往锅中加入足量的热水烧开。
6、接下来调一个味汁，取一个小碗，往里加入适量的生抽、蚝油和白糖搅拌均匀，再倒入少量的开水搅匀就可以了。 7、等到锅中的汤底再一次烧开之后，就可以把腌制好并裹上浆糊的鱼片下到锅中了，再次煮开后用漏勺轻推鱼片使其散开，让鱼片受热更加均匀。
8、等鱼片煮至八成熟的时候，再加入剩下的半个鸡蛋黄，同时加入一点儿醋，最后再撒上一些鸡精和葱花调味就可以关火上桌啦～