调黄瓜都放什么作用？
凉拌黄瓜时放入蒜末可以杀菌；调拌时放些白糖和少量醋能保持蔬菜细胞的完整性，并可减少维生素C和其他营养物质的损失。
调拌时加点花椒面或辣椒尤其适合平日脾胃虚寒的人；生姜具有助消化的作用，对胃肠有驱寒的作用，所以如果有消化不良或胃肠受寒症状的人也可以在调拌凉菜时放入姜末。
所以平时做凉拌菜时一定要加蒜，最好是捣成蒜泥。蒜捣成泥后在空气中浸泡10-15分钟再吃，杀菌效果最佳。
提醒大家，凉菜中最好用一些生的芽类蔬菜如豆芽、蒜苗等。因为这些含的维生素C最多，而凉拌时又很少放醋，因此维生素C不易被破坏，并且生吃这些蔬菜正好起到杀菌消毒的效果。