盐在炒菜起什么作用？
1、抑制细菌生长
盐有渗透作用，能将细菌体内水分渗透出来，使细菌失水干涸而死，所以食物放入盐后可以保存较长时间，比如说咸肉、咸鱼、榨菜、酱菜等。
2、增加鲜味
盐也是“味之本”，在炒菜中加入适当盐后，能增加食物的鲜味，使做出来饭菜味道更鲜美。
3、去除异味
盐能吸味，有去除异味的作用，对于腥味大的食物如海鲜、内脏可适当多加一些盐腌制后清洗，能有效去除奇怪味道。
4、保持食物的脆度和颜色
炒豆角、土豆等蔬菜时加点盐煮能保证其口感脆度，煮土豆时不放盐则煮不脆。做青菜时放点盐不但能去除青菜的生味，而且颜色会更加青绿。
烹调菜中必不可少的盐其实含钠太高，所以使用时一定注意适量原则，每人每日吃5-6克盐为宜，平时炒菜时可以买个小盐勺（大拇指甲盖大小为1-2克）定量放盐，避免放盐过量。
有些菜我们炒的时候少放盐，甚至可以不放盐，多从配菜等方面增加味道，比如做鸡蛋炒豆腐时可以不用加盐，豆腐本身有一股清香味，加上鸡蛋的鲜味足够了。