牛肉做陷哪个部位好？
一、猪肉馅 适合做包子、饺子等，选用肥瘦相间的五花肉，比如前腿肉，夹带着一层厚厚的肥肉，这样肉馅吃起来才不腻。 将买回来的五花肉刮干净表面绒毛，放在水里浸泡出血水（如果是晚上购买，可以放冰箱保鲜室里），然后将五花肉捞起来冲洗干净。 上锅蒸熟后，把蒸出来的猪油倒出来，留用。 五花肉用料理机打成肉末，或者用刀剁成泥状。 如果有高汤更好，没有的话就用清水加入葱姜末适量调成汁水，然后把打散的鸡蛋液倒入肉里搅匀。 接下来是调料，姜切末、葱切葱花，加入一勺老抽、三勺生抽、一勺香油、半勺白糖和少许的白胡椒粉调成蘸汁儿待用。 把调好的酱汁浇在肉馅上充分拌匀，最后打入一个鸡蛋清抓拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，发酵半小时左右，此时肉馅会膨胀变轻。
二、羊肉馅 羊肉馅可以做饺子、包子，也可以制作丸子、烙饼以及炒菜。 买回来以后用清水浸泡出血水，然后冲洗干净。 用刀剁成细末，或者放入料理机打碎成末。 注意不要打得时间太长，防止羊肉粘在刀片上取不出来了。 加入食盐、生抽、老抽、白砂糖、十三香、花椒粉、芝麻油和葱花搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后转最小火，慢慢煮制入味。 待汤汁收干即可出锅。
三、牛肉馅 牛腱子肉或者牛里脊肉质都比较细腻，更适合做成馅用来包包子、包饺子。 牛腱子肉买回来后用清水浸泡，里面可以加点白醋，这样能去除血水，还能去腥味。 泡好后冲洗干净，放进高压锅加入适量清水，大火烧开后再煮15分钟左右，让肉质更软烂一些更利于剁碎。 等到冷却后将牛肉捞出，切成块，再用刀或是绞肉机剁碎。
四、鱼肉馅 三文鱼含脂肪较多，味道鲜嫩，很适合做馅料。用来包水饺、包包子都可。 三文鱼刺比较少，但是含有肌间刺，所以在处理的时候要注意。 用刀从鱼尾处开始，沿着中间骨头两边划开，剔下鱼片；再片下鱼骨，鱼肉洗净吸干水分备用。 鱼肉用料酒、盐、生抽腌制一会儿。 腌渍的时候可以准备其他食材，因为鱼肉比较容易熟。 等鱼肉腌渍入味后，加入葱花、姜末、胡椒粉、花椒粉、五香粉拌匀。 拌入适量植物油，锁住营养，润滑口感。 在容器口封上一层保鲜膜，放入微波炉内加热6-8分钟，取出搅拌一下，使馅料更加细腻。