绿豆炖肉有什么作用？
绿豆炖肉，是广东一带的客家菜，据说有解毒、消肿等保健功效。 的确，用绿豆来炖肉，我还是第一次闻，不过据厨师讲，这样做出来的肉一点也不腻，而且味道相当好。 据《医林纂要》记载，绿豆的功效主要是解热解毒、消肿明目。
厨师说，他们炖肉用的是五花肉，因为五花肉脂肪高，所以容易腻，但用绿豆一炖，不但去除了肉的油腻，而且绿豆的爽脆还解了肉的腻。 这个菜做法并不复杂，先把五花肉焯水，然后在油锅里面爆香姜片，倒入五花肉煎出油脂，再加八角、小茴香、辣椒干、姜片、老抽、冰糖、醋、盐等调味料，加水盖上锅盖，小火煮40分钟左右，然后加入泡过的绿豆，再煮10分钟左右，就可以起锅了。
厨师说，绿豆一定要提前泡一下，这样煮的时候才能很快入味，而且煮的时间不要太长了，时间长了，绿豆的清香味就没了。