羊肉总么做好吃？
作为一个地道蒙古人，以我的亲身经历告诉你，蒙古人是怎么做羊肉的！ 首先，选羊很讲究，要选择小尾寒羊（俗称：脆骨羊）的肉。为啥呢？因为小尾寒羊是山羊，膻气比较小，而且肉质特别好，炖、炒都好吃。其次，要新鲜羊肉，那些冷冻了一个月甚至更久的“排酸羊肉”可不吃…… 再有，做羊肉最好用的调料莫过于：白芷、孜然、香叶、桂皮、当归、八角、干辣椒。至于老抽、生抽、料酒那都是必备调料。还有很重要的一点——千万不能放醋！放了醋羊肉吃起来口感就发柴了。
下面推荐几种做法：
1.家常做法：把羊肉切成块状（别切太大块了，容易塞牙），用开水焯一遍，去除血沫和腥味。然后另起锅，放上配料（白芷、当归、干辣椒等），小火煎出香味后，倒入适量清水，把羊肉放入锅里，大火煮开后再煮5分钟，就可以出锅了。最后撒点葱花提香更好。 此方法适合家里老人小孩吃的清淡口味的羊肉，味道不错。
2.重口味吃法：前面也是一样，把羊肉焯水等操作一样不能少。只是香料不要太多，容易导致味道过重，影响其他菜肴的味道。 最后倒上白酒，撒上盐拌匀了，腌制30分钟左右。 接着下锅爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱等酱料炒出红油，就可以出锅了。 这样做出来的羊肉，香辣入味，让人食欲大增。
3.油炸羊肉 在羊肉表面划花刀（这样炸的时候不容易卷曲），然后用酱油、淀粉腌渍半个小时左右。 锅里放油烧热，将羊肉裹上面粉，下锅炸至金黄酥脆，即可捞出控油。 可以直接吃，也可以配上番茄糊等蘸料吃。外酥里嫩，咸香四溢。
4.烤羊肉 这种吃法比较费事，但是最过瘾！ 用孜然、麻辣调料腌制一个小时以上。（这个调料比例根据自己的口味调整啊！） 把腌好的羊肉串起来，放在炉上用木炭小火烧烤，一边烧一边刷油，时不时翻面，保证受热均匀，大概十分钟就可以吃了。 撒上芝麻和葱花会更香哦~