尖椒怎么腌制咸菜好吃？
我吃的腌辣椒，是河南那边的，做法比较复杂，但是特别好吃！ 首先将青椒（一定要选用青椒，不然不好吃）去籽洗净，晾干水分备用； 然后把酱油、醋、盐、花椒、干辣椒、大料、桂皮装进碗里，搅拌均匀待用； 锅内放多一点油，烧热后倒入拌好的香料里，小火加热，不断用铲子搅动使香油均匀受热，等到油温逐渐下降并散发出香味时即可关火，让酱料自然冷却。
等酱的味道全飘出来了，就可以把青椒倒进去拌匀了。 然后找一个干净无水的容器，先铺一层辣椒，再浇上调好的酱汁，这样层层相叠，最后盖上盖子，放入冰箱冷冻7天就可以了。 每次取出一勺，用小碗装点，吃的时候舀出来，配上白粥或者馒头，绝了啊！ 腌辣椒可以久放不坏，冬天放在阳台外面都没问题，但夏天最好放进冰箱里冷藏。
我自己是湖南人，所以会做酸萝卜和酸黄瓜，都是夏天常吃的小菜。 做酸甜口小菜，最重要的就是调料，白醋、白糖和泡椒是缺一不可的。
做酸菜一般是用青菜或芥菜，把新鲜青菜洗净后晒成半干，然后用食盐腌起来，24小时后拿出来用水泡，换水几次直到青菜完全变脆为止。 把泡好的青菜捞出沥干水后，加入切碎的泡椒和醋以及白糖一起搅拌，装入干净的玻璃瓶中密封，1天后就可以吃了。 做好的酸菜可以直接吃，也可以拿来炒肉，味道都很不错呢~ 以上就是我的经验之谈啦～希望能帮到你