鸭笋炒什么好吃？
食材：鸭胸肉，春笋，青红椒，花椒 调料：老抽，生抽，料酒，白糖，豆瓣酱，葱，姜，蒜 做法步骤：
1、处理食材：将鸭胸洗净，沥干水分后切片；春笋去皮之后切块，放在清水里浸泡一会，去除涩味（这样可以更好地入味）；青红椒去籽去蒂后，洗净后斜切成段；葱切段、姜切片、大蒜剥皮后用刀背拍一下。
2、腌制：把切好的鸭肉放在碗里，加入两勺料酒、一勺老抽和一勺生抽，戴上手套抓拌均匀，让鸭肉充分吸收味道。静置十分钟。
3、烹饪：锅中油温烧至四成热左右，放入葱姜蒜爆香，接着倒入豆瓣酱，小火炒出红油。然后放入腌好的鸭肉，大火翻炒片刻。调入少许的白糖提鲜，再放入花椒、辣椒，翻炒均匀。最后倒入春笋块，继续大火煸炒三分钟左右，就可以关火出锅啦！ 一盘香味扑鼻，麻辣鲜香的麻香鸡就做好啦！
小贴士： 1、做这道菜的关键就在于如何去掉春笋里的涩味儿。用温水泡一泡再削皮，这样就可以很好的避免这个问题了。
2、豆瓣酱本身就有咸味，所以整个过程没有再放盐和酱油等调料。如果口味重的可以在调味的时候酌情增加。