什么蒸土鸡好吃？
土鸡就是土鸡，不要用蒸锅炖！ 首先，土鸡不是指放养的土母鸡或者笼养蛋禽养殖场的蛋公鸡（这些称呼都说明不了问题），而是特指用传统的耕作方式种植粮食作物并投喂草料的农家饲养的散养土鸡。
其次，鸡肉本身富含水分和蛋白质，如果用蒸锅来炖土鸡，那么，水分子会在高温下失去活性，变成熟水；而蛋白质也会失去生物活性，变得僵化，吃起来味道就会很柴、很涩，很难嚼动。所以，如果要用蒸锅炖鸡的话，那只能选用电饭煲之类的工具了…… 如果用砂锅炖鸡的话，那最好选择用铁锅煎炸至表面焦黄再炖煮的方式来烹饪——先把切好的土鸡放进铁锅里干炸5分钟左右，然后倒进砂锅中，加入冷水和葱姜煮开后，小火慢炖2小时左右就能吃了。这样处理后的鸡肉不但不会变柴，反而会更嫩。 当然，最好的做法是不加冷水，直接放入葱段、姜片，再加入适量白酒去腥增香后加盖焖40分钟就好了。