什么牌子的炸酱面好吃？
就吃过一次，北京同仁居的。 就这个，之前在北京的时候朋友请吃，当时觉得好爽啊~ 后来自己买了酱，想炸点酱面吃的，结果味道差远了！
不过这玩意儿挺健康的，豆果上找的一个做法。 食材： 黄酱100g、瘦肉馅250g、豆瓣酱1勺、黄瓜1根、青红辣椒3个、香菜适量、鸡蛋1个。
调料： 料酒1勺、生抽3勺、老抽少许、白砂糖1勺、五香粉小半勺、玉米淀粉1勺。
步骤：
1.首先来做炸酱，锅中放油，加入肉馅炒至变色，然后加入豆瓣酱继续煸炒出香味来，这个时候加入所有调料，小火煮约5分钟至入味，然后将调好的炸酱盛出来备用；
2.接着来做面码，黄瓜切丝，青红辣椒切成丁，香菜切小段，准备好一个碗，打入鸡蛋，加入清水和面粉搅成面糊，然后摊一张蛋皮（这个步骤可以头天晚上弄好）；
3.水煮开之后先下入面条煮熟，然后把面条捞起来沥干水份，在面条碗里先铺一层菜码，再舀入炸好的酱料，最后把蛋皮撕碎撒在上面就好啦～ 一大碗又香又有料的炸酱面就做好啦～我第一次做的时候没控制好火候，做的很失败…… 但！是！第二次做得超棒哒～所以关键是掌握好火候哟～
比较出名的有姚记、六必居和王致和的，姚记比较淡，六必居偏咸酸口，王致和较稠。
炸酱面是中国经典美食之一，在中国几乎每一个地区都会有本地的炸酱面，可见炸酱面之受国人欢迎，炸酱面的做法各地也是不尽相同，口味各异。北方人尤其是老北京的以肉丁炒的豆瓣酱做配汁拌面的吃法叫做炸酱面，它的历史悠久，传说由蒙古传入，是老北京的传统面食，已有600多年的历史。炸酱面好吃，全在酱上。真正地道的老北京炸酱面，肉酱都是专门从酱坊里预订腌制好的。
炸酱面所用的面是圆面条，因北京当地水质的原因，面条本身有明显的碱味，就用炸酱的很浓重的味道来压过面条的碱味，所以在老北京炸酱面中，本身酱的味道是稍重一些。炸酱面的酱并不难做，超市里有售黄酱和肉末，自己回家炖一炖就可以做炸酱面了。做炸酱面的配菜很随意可以根据季节和个人喜好变化，基本上以蔬菜为主，切成丝，蒜要多放，拌酱菜（如心里美萝卜）也是必不可少的调味用。做炸酱面要吃的时候，先要用锅里的热水把面条烫一下，再放入煮面条的锅里煮熟，捞到碗中，浇上炸酱，拌上各种菜丝，就可以吃了。
