鲢鱼炒什么好吃？
1、原料 新鲜鲢鱼一条，干红辣椒四个，青蒜四棵，生姜一块； 调料： 生抽两汤勺，醋三汤勺，白糖二汤匙，食盐适量，水淀粉少许。
2、做法 （1）将新鲜的鲢鱼去内脏，清洗干净后，用刀剁成小块备用。 （2）把干红辣椒冲洗干净，切成小段；生姜去皮切片；青蒜洗净去掉根部，斜切成段。
（3）锅中加入适量的油烧热，然后加入生姜和辣椒爆香。 （4）倒入鱼块迅速翻炒，一直煸炒到鱼肉微黄。 （5）依次加入生抽、醋、白糖和食盐调味，最后加入清水稍焖一会儿。 （6）待汤汁收浓，淋入水淀粉勾芡，撒上青蒜末即可。
3、Tips (1)买回来的鱼处理干净之后，一定要沥干水分，或者擦干上面的血迹，这样在煎煮的时候才不会粘锅。如果感觉鱼块比较厚，可以事先用小刀刮去表面的一层薄膜，这样可以使得鱼肉更容易熟，而且吃起来会更嫩。
(2)鱼下锅之后，要快速搅拌，防止鱼粘底烧焦。如果是用铁锅或者砂锅，最好盖上盖子，免得鱼汤流失，味道更鲜美。
(3)这道菜以鲜咸为主，所以盐的量要根据实际情况适当添加。