卤鸭怎么好吃？
最近入坑了卤菜，买了好几种卤味回家做。 个人感觉最好吃的要数卤豆腐夹，做法也简单，准备一块老豆腐切成块状，放在锅中蒸至熟透取出晾凉备用。 把豆腐夹放到提前调好的卤汁中浸泡入味儿，就可以食用啦！ 喜欢吃辣的可以在卤汁中放些剁辣椒或者豆瓣酱。
我用的卤汁是之前做酱猪蹄剩下的一点儿。 做好的卤豆腐夹吃起来香辣软糯、回味无穷~ 自从入了卤菜的坑我就再也出不去了，又买了卤猪耳、卤蛋、卤豆干。。。真想天天吃呀~~
龚泽琳优质答主材料
原料: 鸭腿2只，盐，白糖，料酒，生姜，葱，丁香，草果，八角，甘草，花椒，桂皮，干辣椒。
做法
1、鸭腿清洗干净，去骨，切好，可以切大块一点。生姜切片、葱切成段备用。
2、锅里放凉水，把鸭腿凉水下锅，大火烧开，煮两分钟，捞出来放入凉水里浸泡3分钟，这样鸭肉表面收缩。
3、葱段、姜片、丁香、草果、八角、甘草、花椒、桂皮、干辣椒放入锅里，加上1500克凉水，大火烧开煮5分钟。
4 、煮好的卤水重新倒入锅里，加入少许的盐、白糖、料酒（其实不需要加太多调料，香料煮出来的水足够香辣了）。重新大火烧开3分钟，转小火慢煮15分钟，离火加盖焖20分钟。
5、把煮好的鸭腿捞出来浸在卤水中冷却，放冰箱冷藏2小时后食用。
小诀窍
鸭腿用凉水下锅煮，这样能够慢慢逼出脏东西，用热水煮血水都出来了，里面的脏东西出不来。
卤水可以反复使用，煮好的卤水重新加热后要放入冰箱中冷却，下次使用时取出加热再使用。
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