龙头烤鱼干怎么烧好吃？
烤鱼，是川渝地区最具代表性、最有特色的大众消费美食之一。 虽然都是烤鱼肉，但做烤鱼可是有讲究的——用鲜鱼的鱼脊肉部位烤制才是正道，用鱼头和鲜鱼片制作“水煮鱼”或“酸菜鱼”倒是常见。 用新鲜的鱼脊肉烤制而成的“烤鱼”，外酥里嫩、鲜香可口，配上麻辣鲜香的酱汁，吃起来令人回味无穷。 但是要想把烤鱼做得更好吃，还需要一些配料来助攻。 在烹饪时加入豆瓣酱和泡椒末，不仅可以增香增味，还可以去腥提鲜；干辣椒和花椒的“麻、辣”与葱、姜、蒜等辛香料一起焖煮，可以让鱼肉充分吸收料汁的味道，更加入味。 而当这些配料遇上鱼骨、鱼头制成的“鱼头泡饼”，会碰撞出什么样的火花呢？ 将新鲜大鱼的头和骨头斩成块儿，用清水浸泡冲洗，可以去除血水和腥味。然后下锅加葱姜料酒焯一下水，这样可以去掉多余的腥味。
接下来就是炒制了。 锅中放少许油，加入两勺郫县豆瓣、一勺老干妈、一勺剁辣椒，小火翻炒均匀，炒出香味后倒入足量开水，再依次放入葱姜片、八角、桂皮，以及泡椒及泡菜（可选），煮开之后加入焯过水的鱼骨和鱼头，大火烧开之后转小火慢慢炖1小时。
最后加入盐、鸡精和少许胡椒粉调味，一锅香辣扑鼻、鱼肉细嫩、汤汁浓郁的红烧鱼头泡饼就做好了！ 你也可以像四川人一样，在食用时配着米饭和葱花，大口啃鱼、大口吃鱼皮和鱼骨头里的胶原蛋白~