卤肉的佐料怎么做好吃？
香料配方比例
八角20克 桂皮5克 三奈10克 小茴香10克 陈皮5克 丁香5克 香茅5克 大葱50克 老姜30克 白酒50毫升
制作过程如下
一、香料处理
1.香料用清水泡半个小时，然后冲洗干净，沥干水分备用；
二、香料爆锅
1.锅内加入清水3000ml（三斤），放入所有香料，大火烧开，小火煮40分钟；
三、香料收汁
1.在锅里放入五花肉块，大火烧沸后，捞去浮沫，再转小火慢慢煨焖半小时左右；
四、香料出锅
1.先尝一口是否合自己口味，如果味道不够可以再加调料，最后关火让卤水浸泡香料30分钟即可食用。
注意：加开水时，一定要凉水下锅，这样才不会破坏食材的本味。 这个卤水的香料并不复杂，而且很多超市里面都有卖现成的香料包，回家只需要清洗干净就可以用了。这里要注意的是各种香料千万不要放多了，否则会抢了肉该有的香味。
做卤水最重要的一点就是香料不要直接放在锅里，要先用冷水浸泡除去腥味。我平时做卤菜的时候还会放点茶叶进去，这样可以更好的去除腥味和异味。 另外卤菜不一定要用铁锅，也可以使用电饭锅或者电火锅来做，只不过不能用铜锅，因为铜离子是有剧毒的。 用砂锅也可以，但是注意不要把砂锅直接放置在明火上加热，以免烫坏。 除了做卤肉可以用卤水之外，我们还可以把卤水用来煮火锅，那滋味也是美滋滋的。