大龙虾怎么烧才好吃？
作为一个地道辽宁人，其实最正宗的吃法应该是把大虾放到酱油里闷熟，大概需要半个小时左右，这样能最大程度保留虾的鲜味。具体做法是先把大虾洗干净，然后把葱、姜切丝放在碗里，加入料酒、糖、醋和酱油（最好是老抽）调成汁。把调好的汁倒进锅里烧开，然后关火让汁冷却，这时候再把大虾放进去浸泡，大概三个小时就可以吃了。
但事实是大虾这么吃确实不怎么好吃……所以改良了一下。 首先在虾背上划开一道口子，去掉虾线，这样的话吃起来会更干净一些。然后准备葱姜蒜，切好备用。 (我比较重口味喜欢葱和姜的味道 所以切的很碎 )接着把切好的葱姜蒜放在热油锅里爆香。 (这里如果油不够可以再多放一点 因为接下来煮的时候还要收汤 所以油一定要足够)
然后加入两勺豆瓣酱或黄豆酱进行翻炒，一定要多炒一会儿，等到汤汁差不多收干了为止。 这时候就可以把虾放进去了，同时倒入适量的开水，因为加的是开水所以不用等锅开了再放虾，直接放就OK了。最后加入一勺白糖提鲜，少许白胡椒粉去腥，大火煮开之后小火焖10分钟左右就可以了，然后可以撒上一点葱花装饰一下。
这样出来的成品颜色红亮诱人，吃起来咸香可口，真的非常入味！而且也不会很难吃哦~ 大口啃蟹棒的感觉太棒了，一口咬下去都是满满的蛋白质，味道咸香鲜美，真的超级满足！
葱烧大连海捕大龙虾
主料：大龙虾一只（约1500克左右）
配料：葱白250克，姜100克，绍酒、清汤、白糖、精盐、味精、大油、水淀粉、食用红色素、熟猪油少许。
制作过程：
一、龙虾宰杀后洗净，从背脊剁开，将虾肉批成0.3厘米的片，用少许的盐、味精，湿淀粉上浆，拍上一层面粉待用。将鲜姜100克洗净切片，葱白250克切段待用。取一个小碗，将绍酒、清汤、盐、味精、糖放入勾兑成汁待用。
二、锅内放入6成油温，放入浆好的虾片炸熟成金黄色时，倒入漏勺沥油。
三、锅内留少许底油，加入葱白段煸炒出香后，加入精盐炒匀，加高汤后，在放入炸好的大龙虾片，大火烧开后，改小火焖片刻，然后用大火收汁。将兑好的汁烹入汁内，用手勺推动，汁开后用湿淀粉勾芡，翻炒几下，使芡汁明亮均匀包裹在菜肴原料上。再将熟猪油从锅边淋入，翻炒几下后出锅。
四、葱烧大连海捕大龙虾上桌时最好跟一碟番茄沙司，趁热蘸食更佳。
特点：成红色艳，葱姜香浓郁，质酥软烂，味鲜咸。
制作要领：
1、大龙虾要新鲜，生猛。
2、大龙虾要切片均匀，这样才能受热时间均匀，同时要上浆均匀，在油炸时才不上色。浆内可放少量的食用色素，使虾片呈红色。虾片油炸时油温不宜过高，炸制时间不要太长，以熟透为准。
3、煸炒葱白段时一定要炒透，炒香，这是葱烧大连海捕大龙虾味道鲜美关键所在，如果葱白段没有炒透，做好的葱烧大连海捕大龙虾就没有葱香味。
