好吃的茄子怎么做？
作为一个东北人，我最喜欢的茄子的做法是地三鲜！ 地三鲜是一道东北菜，据说由乾隆皇帝在承德避暑山庄发明（也有说是努尔哈赤发明的，但不管谁是发明者，做法肯定是传承自满人入关前的做法）。这道菜由三种食材组成——茄子、土豆和青椒。因为是在地下挖出来的，所以得名“地三鲜”。
我做的地三鲜比较地道，是因为用了东北特产蘸酱来拌饭吃。这个酱料也是很有讲究的，要用豆瓣酱、酱油、腐乳汁、韭菜花儿、香菜、辣椒油、芝麻酱、花生酱等十几种原料调出来。用这样一盆酱料拌饭，再夹着嫩熟的土豆块儿、紫红色的茄子，那滋味可真香啊。
不过这么地道的吃法现在恐怕很难吃到了，因为这三种蔬菜都富含抗氧化成分，一起做菜很容易互相破坏营养。因此现在的地三鲜大多把配菜换成青椒和番茄（味道也不错哦），而且下锅时先过油，再炖至烂熟，步骤反而更多了。 虽说如此，地三鲜还是有很多别的做法的。例如以前没通热水管道的时候，北方不少人家会在冬天买些白菜、萝卜或者土豆储存过冬。当时没有冰箱，为了防止食材腐烂，必须做成酸菜或者咸菜。于是就有了这样一道菜——“雪里红烧肉”。以五花肉为基馅，塞入细细的辣椒丝和葱花，外面沾匀淀粉糊，下锅炸透，再用生抽、老抽、冰糖、葱姜末熬出的酱汁儿小火焖一个小时左右，等到汤汁儿收干，红亮润泽，肥而不腻，入口即化的“雪里红烧肉”就做好啦！
当然也可以用高压锅做呀！最省事的做法是——把切好的猪肉块儿下锅煎至微黄，加酱油和醋调味儿，倒入适量清水没过食材，高压锅上汽后蒸20分钟左右就好了。这样做出来的雪里红烧肉也不错的。 还有的人喜欢把茄子切成薄片，用盐杀出水份，攥干待用；然后把猪肉末、鸡蛋液、面粉调成糊状，加入少许食盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉，再将切好的茄子放进去搅拌均匀，让每片茄子都均匀裹上面糊。锅中加适量食用油，烧热后逐片下入茄子，炸至金黄酥脆，捞出沥油。最后淋上一层酱油，撒点儿花椒粉和辣椒面，拌匀就可以吃了。这样做出来的“脆皮茄子”外脆里嫩，非常好吃！
