酸菜怎么泡才好吃？
我小时候，我家后院有个很大的院子，里面有很多树。夏天的时候，会结很多果子。我记得有梨树、桃树还有橘子树，记得最清楚的却是那颗柿子树和柿子。 每次打完柿子，母亲就用盐把柿子腌起来，等到过年或者家里来客人了，就拿出来洗一洗，蒸熟了吃。那个时候觉得味道很一般，后来出去求学、工作，每当想起那柿子，觉得再没有比那更甜的味道了。
每年霜降以后，母亲开始腌制咸菜。用大缸，洗净擦干了之后就用食盐一层层铺上去，然后上面用重东西压着，大约一个月以后就可以吃了。
春天的时候，会用芥菜腌制咸菜。这个工序跟咸菜差不多，只是最后需要晒一下，变成咸菜干，留着冬天吃。 母亲还会做酸菜。选择好的芥菜（我们那里叫雪里蕻），洗干净，晾干水分，切碎，加一些小米椒和花椒，用食用油拌好，放在容器里，盖子盖紧，大概十天左右就可以吃到香喷喷的酸菜了。 我最喜欢的还是酸菜馅的饺子，咬一口，满嘴流油，香脆可口。现在回忆起来，好像味觉里都充满了油脂香味。
后来出来求学、工作，也曾经试着自己做酸菜，但是总是感觉不及母亲做的美味。后来离开了家乡，到了南方，终于可以在过年的时候买到新鲜的酸菜了。虽然做法不一样，但是那个酸爽的味道让我一下子就回到了童年时光，似乎一切烦恼都不见了。